SCAA——全称Specialty Coffee Association of America，中文译名为“美国精品咖啡协会”。SCAA是世界上最大的咖啡贸易协会，是一个专注于优质咖啡的贸易组织。 值得一提的是，在曼咖啡美罗城店开业之际，莅临现场的精品咖啡之父——泰德•林格先生便是SCAA的创办人之一。 泰德先生目前致力于推广云南小粒咖啡，曾几度造访曼咖啡庄园，指导技术、分享经验，并给予曼咖啡极大的肯定和支持。 咖啡评鉴 咖啡评鉴——Coffee Review,是国际专业的咖啡评鉴机构。来自世界各国的咖啡烘焙厂商将烘焙后的咖啡豆样品送去评鉴，优胜劣败均公开在消费者眼前，这也让 Coffee Review 成为目前最具权威和公正性的咖啡评鉴组织之一，得到优异成绩的咖啡豆几乎都在市场上掀起一阵抢购热潮，可谓是咖啡购买指南。曼咖啡其中两款Coffee Review 90+的豆子均产自曼咖啡庄园。 纳吉圆豆 Nagy Peaberr 来自纳吉庄园的精品架晒园豆，中国首款90高分咖啡，得以云南小粒咖啡与世界精品咖啡同台竞技。 曼湾山 Man Wan Shan 2016年，曼首席烘焙师阿日热用曼中田.曼湾山微批次咖啡豆，打破了自己保持了一年的国内首款90分咖啡，再次创造中国咖啡CoffeeReview93分的新纪录。 虹吸壶 虹吸壶、法压壶、摩卡壶、滴漏壶等都属于咖啡冲煮方法。其中虹吸壶俗称塞风壶或虹吸式，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。其特殊的冲煮原理煮出的咖啡，那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。 中度研磨 中度研磨——研磨度是和冲泡咖啡的机器和器具有关的。比如法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。而手工冲泡、虹吸壶，建议是中等研磨细度。 水粉比例 水粉比例——它指的是咖啡粉量与水量的比例，这里的水量指的是还未烧开的生水的量。这个概念也是由SCAA美国精品咖啡协会提出的。 根据咖啡豆的不同风味以及冲煮方式的不同，水粉比例也会有所不同。一般来说，水粉比为：1：12-16。而使用虹吸壶的最佳水粉比例为1：12。 水温 水温——水温对一杯咖啡是很重要的，一般来说：针对中焙-浅焙的咖啡来说，对应88°-94°的水。针对重焙-中深焙的咖啡来说，对应82°-87°的水。假设同样的咖啡豆，同样的萃取时间。水温越高，咖啡的苦味会越明显。温度过低会造成萃取不足，造成味道缺失，酸味也会越突出。 由此看来，霸道总裁袁弘还是很专业的嘛！那些真正懂咖啡的人能把咖啡的苦品出甜来。而很多人只学会了喝咖啡，却没学会品咖啡。 END