很久以前埃塞俄比亚人统治着今天的也门地区，并将咖啡移植到也门地区，后来阿拉伯人统治整个阿拉伯半岛，也门也位列其中，自然能咖啡也成了阿拉伯人的饮品，为了垄断咖啡这个产品，咖啡豆的出口必须进行烫洗，使之无法发芽，而当时咖啡出口的港口就是摩卡港，摩卡咖啡的名字也因此流传至今。 由于也门的环境比较干旱，缺少处理咖啡的水源，所以也门的咖啡处理全部都是日晒法处理，这样最大限度的保留了咖啡的果味，但也会造成一定的杂味，最终也有可能造成品质上的不稳定。上号的也门摩卡咖啡，有着浓郁的可可味道，有类似红酒的发酵气味，淡淡的果香气，有牛奶巧克力的味道，醇度适中，但是由于也门地区的贫穷与恶劣的气候环境，使得地道的摩卡咖啡产量越来越少，因此上好的摩卡咖啡价格昂贵。 美国人在最初喝到摩卡咖啡后很难忘记摩卡咖啡的味道，但当摩卡咖啡日益减少后，为了让人们记住摩卡咖啡的味道，于是在咖啡中加入巧克力或者巧克力酱，表现摩卡的牛奶巧克力味，但实际上花式摩卡咖啡与真正的单品摩卡咖啡没有丝毫联系。 常见的也门摩卡咖啡表示有Mattari，Sananni其实Mattari是最常见的也门摩卡的名字，起初这只只是指产自Bani Matar的咖啡，酸度高，但是现在很多其他地区的咖啡豆也都和这里的咖啡豆混合在一起出口，以获得更好的售价，这样也影响了Mattari的品质稳定性，而Sanani主要是产自也门首都Sana’a以西地区的咖啡，Sanani咖啡酸度柔和、口感均匀度好，醇度适中。 Mocca Sanani产自Sana’a周边地区，由于是全日晒处理，咖啡品相不是很好，生豆是淡，略微有些淡绿，也门咖啡自埃塞俄比亚人将咖啡引入以来，从为改变过品种，一直是阿拉比卡的原种咖啡混合种植，豆形偏小，整齐度也较差，瑕疵率也较高，烘焙前需要仔细挑选，由于也门属于非常贫穷的国家，所以当地所生产的咖啡也属于有机咖啡。 也门咖啡在味道上让我个人很是偏爱，经过测试，我们选择中浅烘焙，研磨后的干香气带有干草味，稍后就会出现清新的果香气，很淡，却与前段的干香完全不同，所以很容易发现。在充好的时候湿香气中带有淡淡的花生与坚果的味道。入口清苦，但是马上就变成类似牛奶巧克力的甜味。温度降低一些后果味更为明显，很像葡萄酒的那种隐隐的水果清香，后端出现可可味，醇度适中，虽然是日晒咖啡，但是喝过后口感干净程度却丝毫不差于水洗咖啡。 如果用简短的话来形容这款摩卡咖啡，我会说，这是地道的咖啡味道，延袭了传统的同时，又不乏清新淡雅，绝对是作为爱咖啡的你不可错过的一款好咖啡。 在公元6世纪前，也门(Yemen)一直被称为阿拉伯，因而从也门运至其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。但是这些树的原产地是埃塞俄比亚，是荷兰人把这些咖啡树散播到世界各地的。向东航行绕过好望角(The Cape Of Good Hope)的荷兰商人，在他们开始长途跋涉到达印度以前，要先经过非洲的东海岸行至也门的摩卡(Mocha)港。1696年，荷兰人把咖啡树引入锡兰(现名斯里兰卡)，然后又引入到爪哇的巴塔维亚(Batavia)。 摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆—事实上豆形浆果咖啡豆(Peaberrybean)有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。 在也门，咖啡种植者栽种杨树来给咖啡提供生长所需要的荫凉。如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。除了蒂皮卡咖啡树和波旁咖啡树以外，还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在也门种植。但是，即使是上好的咖啡，如优等摩卡咖啡，风干后果皮都和豆连在一起。也门直到现在还经常使用传统的石磨除去干硬的果壳，这样一来就使咖啡豆的形状很不规则，而且经常损伤咖啡豆。 尽管也门咖啡质量上乘，滑腻芳香，但是也有不尽人意的地方，那就是质量不能得到持续保证，其咖啡豆等级的划分也是不确定的。传统上认为，也门最好的咖啡豆来自马塔里(Mattari)，沙尔奇(Sharki)次之，然后是萨那尼(Sanani)。这些咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。过去一直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当(Aden)装运前就被掺入劣质之物。只有从霍德达(Hodeida)港口装运的咖啡才能被确定为真正产自北方。也门的咖啡绝大多数靠自然条件生长的，这主要由于种植者缺少资金的缘故。 也门摩卡是世界上最古老的咖啡之一，但是直到最近，也门摩卡才逐渐被人们看成是世界上最好和最美味的咖啡之一。渊源久远的摩卡咖啡，是咖啡的代名词，其独特的香味与酸味，深深吸引了不少咖啡爱好者。 摩卡咖啡的名字来自于也门的摩卡，这个港口现在已经不能再使用了]，它几乎已经被沙子填满，不再是个港口，而变成了一个沙洲。 作为单品咖啡的一种，也门摩卡具有独特的魅力和悠久的历史。 在公园6世纪前，也门一直被称为阿拉伯，因而从他们运至地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。 也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国度。今天的也门摩卡咖啡的种植和处理方法与数百年前的种植和处理方法基本上相同。在大多数也门的咖啡种植农场中，咖啡农依然使用化学肥料等人工化学制品。咖啡农们栽种杨树来给咖啡提供生长所需的]阴凉。如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨量和有限的土地资源。更为特立独行的是，也门摩卡豆至今仍然用一种稻草编织成的袋子来装运，而不同于地方用的是化学编织袋。如果你是纯粹的自然主义者，也门摩卡能满足你想喝已被完全自然的咖啡的愿望。 摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，呈淡淡的绿色，这使得摩卡咖啡豆看起来更像豌豆。摩卡咖啡豆的外形埃塞尔比亚的哈拉尔咖啡豆相似，它的颗粒小，酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。 摩卡咖啡的特点在于它果香浓郁，有明显的酒味、辛辣味和坚果味，有人评价说也门摩卡很像蓝莓的味道，也有人说这是红海特有的“狂野味道”。 也门咖啡在国际市场上的价格一直不低，这主要是因为也门咖啡在流行喝“土耳其”咖啡的国家和地区非常受欢迎。在沙特阿拉伯，也门摩卡倍受宠爱，以至于那里的人们宁愿为质量不太高的摩卡咖啡付出昂贵的价格。这种对摩卡的特别喜爱使得摩卡咖啡在世界咖啡市场价格一直居高不下。 如果说墨西哥咖啡可以被比作干白葡萄酒，那么也门摩卡就是波尔多葡萄酒。 实际上摩卡这个词来自于亚洲西南，阿拉伯半岛西南端，与非洲隔海相望的一个港口，摩卡港现在这里属于也门共和国，世界上最贫穷的国家之一，这里的摩卡咖啡却被全世界的咖啡爱好者视为珍宝，是可遇而不可求的，如果自称喜爱咖啡却从未品尝过地道的也门摩卡咖啡，那不可作为咖啡爱好者的最大遗憾。