专业咖啡师交流 这款豆子是“尼加拉瓜 柠檬树庄园 （红帕卡马拉、日晒）” 有在看文章的伙伴一定会发现，QQ都喝浅焙耶，为什么? 因为据研究一爆尾至二爆前的咖啡，其所含抗氧化物的量最多喔。 哈哈，其实这豆子我一个月前就买了，但是因为过年+感冒，几乎都没碰咖啡...即使终于购入了电动磨豆机( 卡布兰莎 CP-560 )，也迟迟没开工... 为了让自己的手冲技术提升,决定开始好好用 #阿布老师 教的 #手冲方程式 表格纪录每一次冲泡!! 多练习多纪录,才会知道怎么修正!! 表格细节可以参考之前的文章 👉 手冲咖啡公式 👈 冲泡日 2017.03.07 豆子品项 尼加拉瓜柠檬树庄园 （红帕卡马拉、日晒） 豆子来源 常喜咖啡杂货 器材 Hario V60 滤杯 豆子品项 风味特性 像日晒干燥的果干般浓郁厚实，且甜感极佳 。(风味内容取自常喜咖啡201702豆单) 烘培度 浅焙 研磨 用豆量 20g 研磨粗细 Medium 第一格 ( 卡布兰莎 CP-560 ) 壶和水 冲泡速度 中间速度 冲泡方法 闷蒸40秒,共冲2分30秒 冲泡水温 (前/后) 前: 85度 / 后: 50度 (室温16度) 风味预估 想冲出什么风味 希望有果香 手冲完成 冲泡量；粉水比 1:12 校正 实际和预估风味的差异 备注 入水260cc 但滤出来只有180cc 表示滤纸塞住了 下次要注意:再磨粗一点 记得喔 ☆☆没有“最好的”咖啡，只有“最适合”的咖啡☆☆ ---------感谢您的收看 ‧ 欢迎分享与指教呦--------- 手冲咖啡要注意哪些细节呢 手 冲 方 程 式 第一次 第二次 第三次 豆子品项 风味特性 烘培度 研磨 用豆量 研磨粗细 壶和水 冲泡速度 冲泡方法 冲泡水温 (前/后) 风味预估 想冲出什么风味 手冲完成 冲泡量；粉水比 校正 实际和预估风味的差异 备注 豆子品项 风味特性: 一般来说咖啡产地分成四大洲(+岛屿) 亚洲:相对风味较重、浓 EX:印度、印尼爪哇 非洲:耶加雪非花香(待补充) EX:埃塞俄比亚、肯尼亚 中美洲:气候多噢,酸度偏高,风味较尖锐 EX:危地马拉、牙买加、多米尼加 南美洲:EX:哥伦比亚、委内瑞拉、秘鲁、巴西(世界第一产量) (岛屿):EX:夏威夷、多米尼加 我在北投 烘培度(影响大):极浅焙、浅焙、中焙、重焙... 但同样标示中焙，10分钟(保留酸味)与18分钟(酸味流失)的中焙还是有非常大的差别喔! 研磨 用豆量(影响大):浓郁还是清香改变最明显的方式就是改变豆量 研磨粗细:颗粒粗→咖啡淡；颗粒细→浓 壶和水 预计冲泡速度 快:壶嘴粗 慢:壶嘴细 预计冲泡方法 连续法:呈现风味较甜,香气,整体味道较干净 断水法:能表现较好的风味,层次较多,容易回甘 点滴法:类似连续法 滤杯也会大大影响流速喔!! 温度(影响大):冲泡前水温/冲泡后水温 温度高:萃取率高,溶出较多风味。但若高于90度需注意焦味和杂味 冲泡后水温(容易被忽略,但新手可多练习测量冲泡后的温度,是否落差过大) 冲泡前后温差小---义式咖啡,虹吸壶；温差大:手冲咖啡 风味预估 想冲出什么风味 想要浓郁→豆子多、焖蒸时间长、冲水量较少,etc 想要香气多→温度高、冲快一点、采用连续法、豆子多一点 手冲完成 冲泡出的量(粉水比=咖啡豆重量:水量) 校正 实际和预估风味的差异，相似程度%