第二次爆裂声更快，咖啡豆呈现出油亮的光泽且变得易碎，在这一阶段，它的成分开始碳化，产生出烧焦的特性。在第一次爆裂前就能闻到咖啡的味道。第一次爆裂体现了咖啡的物理伸展特性和与之相关的复合物的化学反应，比如水的生成和二氧化碳的释放。当温度升至顶峰时，第二次爆裂发生，此时，纤维素、基质和咖啡豆都开始破裂。 罗布斯塔豆被烘培得颜色越深，其美味越能更多地呈现;阿拉比卡豆被烘培得颜色过深会失去更多的美味及特性。中度烘培则能使它们的美味均能得到很好的展现。 自动分类机从众多咖啡豆中分离出高质量的咖啡豆，剔除太轻或太黑的豆子，应用非常精密的生产控制技术来降低不合格咖啡豆百分比，这些技术包括：紫外线荧光分析仪，识别发霉的豆子;三色光绘图技术，对每一咖啡豆生在彩色指纹(黄绿、红和红外线) 阿拉比卡咖啡种植条件较为苛刻，抗病能力较弱，海拔要求较高，成长较缓慢，品质较高，生豆处理较为精细化。阿拉比卡咖啡豆外形秀气修长，较为大粒均匀，不同产地具有各自不同的风味与香气，滋味丰富有不同的口感韵味！使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，可作为单品亦可作为意式拼配咖啡。 罗布斯塔咖啡适应力强，种植容易，成长较快，产量较高，一般之生豆处理较为粗放低质（也有少量为水洗精制罗布斯塔）。罗布斯塔咖啡外形浑圆粗犷，较为小粒，豆粒较杂，风味鲜明强烈，主要为苦味，因其低水平的生豆处理法而带有不好的橡胶味或霉臭味，绝大部分的罗布斯塔种咖啡豆是不适合作为单品咖啡饮用的，少数罗布斯塔豆被作为意式拼配成分，比例很低（但也不排除极少优质的罗布斯塔豆可达比例过半）。一般情况，罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡（其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍）、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为3.2%左右。 笔者认为阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡不能直接比较好坏，毕竟两者属不同的树种，各自有着不同的用武之地！就好比肉牛跟奶牛一样，试问可以比较那方的牛奶质量好？那方的牛肉肉质好？