发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 由咖啡豆开始 很多人认为懂得调配一杯咖啡，就等於把咖啡粉放进杯中，然後加水及牛奶拌匀。其实这是一种很普遍的误解，使人以为咖啡师是一个很容易入行的行业。事实上，咖啡师要对咖啡有基本的了解，而且也必须对冲烹的技术及工具、咖啡豆有认识，才可以称为专业咖啡师。 观豆于微 要认识咖啡，首先要由原材料咖啡生豆开始。咖啡豆原产地来自不同的国家，而咖啡树在不同地方成长，品质上都会有差异。咖啡豆主要分为阿拉比卡 (Arabica)与罗姆斯达(Robusta)两类，优质的Arabica大多种植在海拔1000米以上的高地，而适应能力较强的Robusta则多种 植在海拔1000米以下的地区。每种咖啡豆的酸度、苦味皆不相同，要了解其特性，才可冲烹出一杯适合客人口味的咖啡。 咖啡豆会随着湿度、光线、空气和温度等因素而改变状态，所以咖啡师必须懂得「观豆於微」。咖啡师要按照咖啡豆每天的状态，采用咖啡机和磨豆机，对咖啡豆的粗幼度、粉量作出适当的调较。 知识 + 技术 其实除了冲煮咖啡外，咖啡师还有其他工作要兼顾。入职时会从基本餐饮运作入手，如清洁、服务技巧、沟通、日常营运和必须的冲煮咖啡技巧。 此外，当然要兼顾咖啡吧台内的一切工作如清洁和购货等等。知识重要、技术重要、责任心重要，还有一样重点工作就是和客人沟通，运用自己专业的知识，调制出最合客人喜好的咖啡。 国际资格为入行铺路 随着的普及，喝咖啡已不单是为了提神，更是品味的追求。现时除了连锁咖啡店，精品咖啡店也开得成行成市，务求以品质取胜，吸引要求高的咖啡爱好者。事实上，顾客比以往更注重质素，故咖啡师必须具备专业的知识及技巧，才能满足顾客「挑剔」的品味。由於此行业日趋专业，如咖啡师能取得国际认可资格，将有更大的发展机会。 精品咖啡有市场 在连锁式咖啡店，顾客只能从餐单中选择指定的口味。精品咖啡店的卖点则在於较重视咖啡豆的种类、新鲜度及烘焙手法，亦很讲求咖啡师的功架，甚受咖啡迷追捧。不少人光顾精品咖啡店的原因，就是为了品嚐一杯合自己口味的咖啡。现时大部份的精品咖啡店都是小规模经营，有连锁店的咖啡师更不惜转职小店，以增加对精品咖啡的认识。不过，现在大型的咖啡店也有「精品化」的趋势，所以员工接触精品咖啡的机会比以前多。 国际资格渐受重视 精品咖啡受欢迎，无疑令咖啡业更多元化，咖啡师必须不断提升自己，才能迎合不同顾客的喜好。很多咖啡师都是由低做起，但其知识或会局限於工作所涉及的层面，不一定有机会获得全面的咖啡知识。 如想成为专业咖啡师，除了边学边做，其实也可以藉进修为入行铺路。现时坊间有不同的咖啡证书课程可供选择，但是受到国际认可的有 SCAA (Specialty Coffee Association of America)、SCAE (Specialty Coffee Association of Europe)，及 City and Guilds。其中City and Guilds设有「国际咖啡调配师技巧资格」课程，透过20小时的培训，学员可学习咖啡知识、咖啡机操作、饮品调配技巧(包括咖啡、巧克力、茶及 smoothies)及顾客服务技巧。完成课程并经评审後，便可获咖啡调配师资格。 【相关阅读】 学习咖啡师有什么样的条件和要求 性别：男女不限 年龄：年满16周岁即可 身高：如果是只是对咖啡爱好无要求，如果要工作：155以上都可以。 籍贯：全球都可以 学历：九年义务教育即可 性格：外向最好，内向还是可以哈 。 身体：健康，无传染病。 其实呢，最大的要求就是学习者要对咖啡充满极度热爱和喜欢，这才是最大的前提条件，其次就是品性要好，要有素养，只要你喜欢你就会在咖啡这个行业中付出你的时间去专研，去思考，要全身心的投入，对于一个喜欢一个行业的人来说，其实就是在实现他的梦想，在热爱之余还有很多人会担心我可以学会吗?其实呢，咖啡很简单，他不想袁隆平的杂交水稻那么复杂，也没有天宫一号那么高科技，所以呢，只要你专注，认真去学，按照老师所教的去做，我可以保证你在很段时间之内掌握咖啡的大体框架