首页 - 商业研究 - 咖啡萃取率与浓度的社会影响从咖啡豆种类到冲泡比的探究
作为咖啡爱好者,我对手冲咖啡知识有着深入的了解。萃取率、浓度和冲泡比是决定一杯美味咖啡质量的关键因素。在二战结束后的美国,国家咖啡协会聘请了Dr. Ernest Eral Lockhart成立了一个专门研究咖啡冲泡技术的机构,并制定了萃取率和浓度的计算标准,这些标准后来成为了著名的“金杯标准”,而现在则被用于滤泡试饮品质检验。这三个数据——萃取率、浓度和冲泡比例已经成为评估滤泡咖啡品质的一种重要方法。
这些数据是如何计算出来的呢?首先,萃取率可以通过将溶出物重量除以原料粉重量来计算,最理想的情况应该在18%到22%之间。例如,如果你使用10克的咖啡粉并且干燥后剩下8克,那么你的萃取率就是20%,这个数值可以通过算式10g - 8g = 2g 来得出,然后再除以总重量,即2g / 10g = 20%。
接下来,我们来说说浓度,它是指溶出物重量与液体容量之比,最优情况下的浓度应该在1.15%到1.35%,也就是11500ppm到13500ppm。同样地,如果你用10克的咔啡粉冲出了150毫升热水,那么这次实验中的浓度就为1.33%,这个数值可以通过算式2g / (150cc *1000) 来得到。
最后,还有冲泡比,也就是我们常说的粉水比例,最佳的情况是在50-65克/1000毫升之间,这样的比例能够使得萃取率和浓度都处于最理想状态。
虽然这些数据对于专业人士来说很重要,但我认为最终喝咖啡还是为了享受那份放松带来的乐趣,不必过分追求科学上的精确性。因此,在日常的手冲过程中,我通常会选择一个简单易行但又能保证口感佳的粉水比例,而不是过多关注那些复杂繁琐的小数点。但无论如何,对于任何一种烹饪艺术来说,掌握基本原则并不断尝试都是提升技能的一个重要途径。
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