作为咖啡爱好者，了解手冲咖啡中的萃取率、浓度和冲泡比对我来说至关重要。二战后，美国国家咖啡协会聘请Dr. Ernest Eral Lockhart成立了一个专门的咖啡冲泡学会，并制定了计算标准，这些标准后来被称为“金杯标准”，并随着时间的推移发展成现在我们熟知的品质检验表格，其中包括萃取率、浓度和冲泡比例。今天，即使是如美国精品咖啡协会SCAA这样的组织，也依据这些数据来评判他们的Golden Cup Award。

那么，这些数据是如何计算出来的呢？

首先，我们有萃取率，它定义为溶出物重量除以原料（即咖啡粉）重量。我发现最佳范围通常在18%到22%之间，因为这意味着水溶性物质约占30%。例如，如果我使用10克的咖啡进行滤泡，然后干燥后剩下8克，那么我的萃取率就是20%，计算方法是：10克 - 8克 = 2克，2克/10克 = 20%。

如果我的萃取率低于18%，可能导致不足，从而造成酸味过强；如果超过22%，则容易导致过度萃出，使得苦涩口感变得尖锐。

其次，我还有浓度，它定义为溶出物重量除以液体容量。我认为最佳范围应该在1.15%到1.35%，也就是百万分比11500ppm~13500ppm。举个例子，如果我用10克的咔市冲泡150毫升热水，那么我的浓度就为1.33%，算法如下：2克 / 150毫升 = 1.33%。

最后，还有冲泡比，它定义为原料与冷水容量之比。在美式机上做实验时，我发现最佳范围在50g/1000cc到65g/1000cc之间，这样才能确保所有三个指标都处于理想状态。

虽然科学实验对于理解这些概念非常重要，但最终喝 咯的是为了放松，不一定非要把它当作严肃的事务来对待。在实际操作中，我更倾向于使用手冲常用的滤纸比例来简单地判断何时可以达到最美味的地步。当谈论黑色或其他类型的手沖时，其特定的配方也是一个需要探索的问题。