营业执照

要想在中国合法经营移动咖啡车，首先需要办理营业执照。营业执照是企业或个体工商户进行生产、经营活动必须持有的正式文件，它证明了你已经完成了必要的注册手续，并获得了法律上的合法身份。申请流程通常包括填写相关登记表格、缴纳相应税费和办事费用，然后等待公安机关核查后发放。

食品经营许可证

由于咖啡车涉及食品销售，尤其是饮品销售，因此需要取得食品经营许可证。这份证书能够证明你的移动咖啡车符合食品安全标准，可以售卖各种饮料给顾客。在申请时，你需要提供食材来源信息、卫生条件等详细资料，以供监管部门审查。

环境保护相关证件

根据当地环保政策，可能还需要办理一些环境保护相关的证件，如废水处理设备安装证明或者排放标准达标报告。如果你的移动咹菲车使用的是特定的能源或者存在特殊污染物排放的情况，这一部分要求尤为严格。

安全生产许可证

为了确保顾客和工作人员在使用过程中的安全，可能还需要提交安全生产许可证。这份文档通常会包含有关防火、电气安全等方面的评估报告，以及应急预案和培训记录等内容。

其他地方性要求

此外，由于不同地区对小型餐饮服务业有一定差异，你可能还需了解并遵守当地具体规定，比如是否允许多种类型的小吃出售；是否限期开放；是否有关于噪音控制的规定；以及如何妥善处理垃圾和回收材料等。此类地方性规定往往更为繁杂，因此建议提前咨询当地商务局或其他政府部门获取准确信息。