探索business economics专业的深渊，想尝试水果风味的咖啡，不妨在发酵过程中与水果为伴。在专注于高分杯测和独特风味的专业咖啡市场中，生产商不断寻求创新。他们尝试将樱桃与其他水果共同发酵，利用自然过程中的酵母、细菌和微生物来分解糖分，从而产生酸和醇，这些又影响到咖啡的口感。

为了满足消费者对复杂、高品质咖啡日益增长的需求，许多专业生产商正在尝试新的、不寻常的发酵方法，如二氧化碳浸渍法。技术进步和特种市场对于小批量产品新需求，使得生产商致力于在收获后的处理中实现差异化。

过去十年里，发酵已成为特色咖啡生产商特别关注的一个领域，他们投入越来越多在收获后的处理策略上。在此之前，由于对业务概况需求较小，大产量才是重点关注点。以前的大型商业豆类更侧重如何快速降低湿度水平，在粘液中的微生物丰富性探索基本不存在。

控制发酵最初流行于巴西Cerrado Mineiro地区，当时生产商看到其他国家(如危地马拉和哥伦比亚)也开始使用控制微生物在多雨潮湿条件下的生长，使其具有复杂充满活力的口感自2012年起，一直有创新发生，对这一领域兴趣持续增加。这一做法尤其频繁出现于哥伦比亚。

一些生产商选择在发酵期间加入水果，比如将樱桃放入密封罐进行厌氧发酵，同时预先确定整个水果或提取物(通常是甘蔗汁或柑橘类)百分比。在罐中共享一定时间，并严格控制温度，有时候会使用相对较多柑橘类水果，比如用橘子进行混合。此后72小时再继续常规处理，这样制出的咖啡可达91分。但问题是农场不能确定这种结果产生的是来自柑橘还是来自咖啡本身。在多次实验中得到不同的结果，因此更新处理技术以保证稳定质量更为重要。

虽然已经发现加入水果可以改变麦芽汁，但还需要更多研究来确定这是如何影响风味的。总体来说，我们接近隐性知识，而非科学理论支撑。一部分农场坚持不加入水果，因为他们认为发酿已经足够复杂，只想保持纯粹，以尊重原有的糖份和本地微生物菌落，以保持原味。而需要注意的是，添加水果会增加成本却不能保证好结果，加了但没效果就白费了！