在追求独特风味和高分杯测成绩的专业咖啡市场中，生产商不断创新于生产和加工方面。一个有趣的尝试是将咖啡樱桃与其他水果共同发酵。发酵自然开始后，当酵母、细菌及微生物分解樱桃内粘液中的糖时，产生酸和醇，这影响咖啡风味。

为了满足消费者对复杂、高品质咖啡需求增长，许多专业生产商正在尝试新的发酵方法，如二氧化碳浸渍法。此外，由于技术和特色市场对小批量新产品的需求增加，生产商致力于差异化处理在收获后的加工过程中。

过去十年里，发酵成为特色咖啡生产商特别关注领域。在此之前，由于对专业概况需求较小，只关注产量。而现在，以控制微生物生长为目的，在多雨潮湿条件下使其具有复杂充满活力的咖啡。这一做法在巴西Cerrado Mineiro 地区流行，并由哥伦比亚等国也采纳了这一做法。

自2012年左右以来，对这领域的兴趣持续增加，一些生产商在发酵时加入水果，比如橙子。通过预先确定整个水果或提取物百分比，将它们一起放入罐中进行厌氧发酵。一段时间后，再继续进行常规处理。在这种方法下，可以得到高分杯测成绩，但如何保证柑橘风味来自柑橘而不是从咖啡豆本身则是一个问题。

虽然已经发现在水果添加前后的麦芽汁会有不同，但仍需更多研究来确定如何影响最终口感。一些农场坚持不加入水果，因为他们认为原有的发酵已经足够复杂，不需要额外干涉以保持纯粹口感。

然而，加上水果并非成本效益最大策略，而且相关数据稀缺。如果没有严格控制温度、氧气水平等变量，这种昂贵但可能导致不好口感的实验可能失败。因此，最好的办法是寻求科学支持，以受控方式进行实验直至获得稳定的方案。