在商业研究的海洋中，咖啡仿佛听从了水果的召唤，是否可以在发酵的旅程上与之共享？专家们寻找那些拥有独特风味和高分杯测成绩的咖啡，这促使生产商不断创新，在生产和加工方面探索新路。例如，他们试图将樱桃与其他水果一起发酵，以创造独特风味。发酵过程中，微生物分解糖分子产生酸和醇，从而影响咖啡的口感。

为了满足消费者对复杂、高品质咖啡需求增长，专业生产商正在尝试各种新奇且不寻常的发酵方法，如二氧化碳浸渍法。技术进步和特色市场对小批量产品需求推动了生产商在收获后的处理中追求差异化。在过去十余年里，发酵已经成为特色咖啡领域特别关注的地方，而之前由于对专业概况需求较小，它更多关注的是如何快速降低湿度水平，以及微生物丰富性探索几乎不存在。

控制发酵最初在巴西Cerrado Mineiro地区流行，当时看到其他国家如危地马拉、哥伦比亚也采用这种方法，使其适应多雨潮湿条件下的生长，为咖啡增添了复杂与活力自2012年左右以来，咖啡发酵领域不断创新，对这一领域兴趣日益增加。一些生产商选择在加水果后进行厌氧发酵，并预先确定整个水果或提取物百分比。这一混合物罐内放置后进行预定的时间内自然發酶，在这段时间内严格控制温度柑橘类水果使用比例较多，如橘子等。

例如，一家巴西农场将柑橘部分捣碎加入加工容器中按照1:5比例，与coffee一起放入72小时后再继续处理这样的过滤后的coffee杯测成绩可达91分。但是，这种方式无法保证柑橘风味来源于柑橘还是来自coffee本身。在他们通过实验添加多批次不同水果（如柠檬）得到不一致结果之后，他们更加重视更新技术以确保稳定质量超过通过添加water fruit 发酵更为重要。

虽然已证实加入fruit能影响到麦芽汁，但还需进一步研究了解此如何影响cafe 风味总体来说，我们接近隐性知识，而非科学理论支持的一步。一些农场坚持不加入fruit，因为他们认为得以充足复杂。而他们更想站在一个纯粹立场上尊重原有糖份及基于菌落保持原有风味需要注意的是water fruit 加工会增加成本却不能保证好的结果。此种方法可能导致期望发生变化但关于此如何影响quality 的相关数据稀缺要求精确控制所有变量需要付出大量成本。如果外部变量未被监控可能导致一种昂贵且不好吃cafe 总体而言，生产者应谨慎并提供专业支持最好的办法是找到相关人员帮助进行受控详尽实验直至制定稳定方案通过细致实验创新真正实现所需风味 在期待出现fruit 风味这种操作对于普通农场来说就是玄学全凭天意！