在发酵咖啡的过程中，是否可以加入水果以创造出独特风味的咖啡？这个问题在专业咖啡市场上引起了广泛的兴趣，因为买家寻求具有独特风味和高分数杯测结果的咖啡。这促使生产商不断创新，他们试图通过尝试新的加工方法来满足消费者的需求。例如，一些生产者将他们的樱桃与其他水果一起发酵，这种自然发酵开始后，当微生物分解樱桃内部粘液中的糖分时，就会产生酸和醇，从而影响到咖啡的风味。

为了满足对特色、复杂和高品质咖啡需求增长，许多专业生产商正在探索新的发酵方法，如二氧化碳浸渍法。技术进步和特殊市场对于小批量新产品的需求，使得生产商致力于在收获后的加工中实现差异化。在过去十几年里，发酵已经成为特色 咔费生意特别关注领域。在收获后的处理策略上投入越来越多，而以前由于对专业概况较少，对产量才是重点。

控制发酵最初流行于巴西Cerrado Mineiro地区，当时看到其他国家（如危地马拉和哥伦比亚）也使用这种微生物控制其生长，以使它具有复杂且充满活力的口感。自2012年左右以来，coffee fermentation领域一直有所创新，并且人们对这一领域兴趣日益增加。在哥伦比亚，这种做法变得更加普遍。

一些生产者在发酵过程中加入了水果，如樱桃，与它们进行厌氧発酵，同时预先确定整个水果或提取物（通常是甘蔗汁或柑橘类）的百分比，然后混合并在罐中进行规定时间的發 酵。此外，还需要严格控制温度。一旦完成，将继续进行常规处理。这一過程产生了一个90多分数杯测成绩，但问题是不能确定柑橘风味来自柑橘还是来自咖啡豆本身。

尽管科学家们刚刚开始研究如何影响到麦芽汁，但还需要更多研究来确定这是如何影响到咖啡口感的事实。而另一方面，一些农场坚持不加入任何水果，因为他们认为即便如此，發 酬过程也是足够复杂，不需要额外干涉。这些农场更倾向于保持纯粹，以尊重原有的甜度及当地微生物菌落，以保持原始口感。