在不同的国家和地区，咖啡的采收时间各不相同。这个过程需要大量的人力，尤其是对于高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由来是因为它鲜红的颜色。这是一种非常独特且神秘的事物，它们隐藏着世界上最美妙的声音、最深沉的情感，以及最纯粹的人文关怀。

一般而言，咖啡豆加工可以分为两种方式：水洗式（wetmethod）和干燥式（dryorunwashedmethod）。

水洗式（wetmethod）

先将 咯喀布 樱桃外层的一切果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满清洁水的大浴缸中。这是一个充满戏剧性的时刻，因为每一次搅拌都似乎是在唤醒这些沉睡的心灵。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈风味，就像初夏那阵阵清新的空气一样令人振奋。

发酵过后的 咯喀布 再以清洁无污染源泉中的流水洗过，然后排除掉多余水份，再放在阳光下晒干或使用现代化设备进行脱湿。在这一步骤中，每一个细节都仿佛是在为这颗粒子的未来定下了格局，用脫壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生 咯喀布 豆。

干燥式（drymethod）

处理方法则更加原始古朴，将那些珍贵的小生命广佈在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使它们能够自然地吸收阳光雨露。当他们终于变得足够干净时，这些小生命就开始脱离它们原来的躯体，与外界渐行渐远，以脱壳机将干掉了果肉、肉果皮彻底分开，然后经过筛选并分成不同的等级，让每一颗豆子都能展现出自己的独特魅力。

哪怕是这样两种不同的方法，都有可能生产出最优质的地球礼物。水洗式通常带来更鲜明酸度和风味的一致性，而干燥式则提供较低酸度和更多变化丰富的情感体验。而哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷这样的地方，则以其特殊的手法让世界闻名。而巴西伊索匹亚卡塔尔及印尼尼西亚也从自己独到的智慧中诞生了一批又一批具有特色与情感内涵的地球礼物——我们所说的“品酒”就是为了捕捉到这些微妙差别，是对地球赋予我们的礼物的一次个人的探索与理解。

最后，在筛选与等级上，我们依据的是豆子的大小与浓度，还包括一些缺点，如碎屑或破损，这些都是我们挑剔的地方，但正如葡萄酒一样，最好的产品总会有它不可复制的情趣，那里蕴含着产地之美、气候之变换及农夫之辛劳，为我们展示了品质上的不同于其他任何事物，一杯完美制作冰淇淋奶昔，也许才是你追求生活乐趣的一个开始吧？

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