在不同的国家和地区，咖啡的采收时间各不相同。这个过程需要大量的人力，尤其是对于高质量特选的咖啡来说，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子，它们被称为咖啡樱桃（cherries），名字来源于它们鲜红色的颜色。这是一种独特而神秘的地方，一场追逐晨露、精心挑选与揭开自然之谜的大舞台。

一般而言，咖啡豆加工可以分为两种方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式处理方法是这样的：先将 咯费 樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大桶里。在这里，每个细小部分都经过了精心挑选，每一次清洗都是对品质的一次考验。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份，再放在阳光下晒干或使用机器干燥。在这一步骤中，每一个颗粒都被仔细观察，最终用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生 咯费 豆。

另一方面，干燥式处理则是一个不同的故事。当时，这些鲜艳如火一样的地球礼物被广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使得每一颗生 咯费 都能变得更加坚硬、更易于存储。当他们终于变成了坚硬的小圆石，就像是藏着无数故事的小宝箱，用脱壳机将它们从果肉中解放出来，并通过筛选来决定它们最终属于哪个等级。

正是在这样漫长而充满挑战的一路上，无论是采用的是哪一种方法，都有可能产生出世界上最优质的心灵食品——这就是我们所说的健康食品。而且，不同地区会根据自身条件选择适合自己的生产模式，比如哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、中美洲以及夏威夷等地普遍采用的是水洗式，而巴西依索匹来和印度尼西亚大部分则采用的是干燥式，但也有少量使用水洗法制备高品质产品。

最后，在筛选与等级评定阶段，我们看到每一磅豆内含有的不完美之处，以及这些瑕疵所承载的情感价值。这就像葡萄酒一样，只有当它经历了足够严格但又充满爱护的手工制作过程，那么它才能够展现出其真正风味，从而成为那些懂得品味生活人士口中的珍贵佳肴。