咖啡的丰富历史吸引了众多爱好者，他们渴望了解每一步其创造过程：从农民管理种植园，到工人收获与加工咖啡，再到烘焙师追求完美的烘焙曲线。咖啡不仅是一种饮料，它更是生活方式的一部分。图片来源：@bigislandcoffeeroasters

起始于一粒种子，后来成长为开着白花的树，最终结出我们熟知的“豆子”。伦敦植物园负责鉴定超过120种不同品种中的阿拉比卡和罗布斯塔，这两大类别占据了我们的日常饮用。尽管有其他成员，但目前它们尚未证明可行性。

阿拉比卡是什么？它占全球产量约80%，源自埃塞俄比亚，一般生长在3000-7000英尺海拔区域，即热带“豆带”。这里拥有丰富火山土壤、适宜降雨和充足阳光，使得这些树能茁壮成长。不过，由于易受病虫害影响，如咖啡叶锈病和莓蛀虫，需要特别照顾。一旦处理不当，可能会破坏整个种植园。

尽管存在这些挑战，阿拉比卡仍是选择者的首选，因为它平滑且口感愉悦。一杯浓郁香气的阿拉比卡咖啡，其风味由花香、果香、柑橘味、泥土味、黄油味至巧克力与焦糖，并以蜂蜜或糖作为调味。此外，由产地和加工方式决定，它们既甜又辣。

只采摘最成熟的樱桃，以体现Coffea Arabica的一个植物例证。图片来源：生物多样性遗产图书馆

罗布斯塔，又称为幻想之豆，是西非原产，与低海拔、高温地区相适应。含有较高量的咖啡因（因此得名），这使其对昆虫抵抗力强，有助于保护自身免受侵害。这也导致成本更低且维护容易。此外，它还能够产生更多甲酚，从而广泛用于混合物中。

尽管罗布斯塔具有积极品质，但却被许多人所忽视。在速溶包装或与阿拉比卡混合使用时，大多数消费者将其视为廉价且质量差的一环。但经过烘焙及制作后，通常被描述为苦涩或粗糙，有木头和橡胶之意。不过，不同的声音确立了罗布斯塔值得重视的地位。

伦敦黑羊咖�夫公司(Black Sheep Coffee)联合创始人盖比·肖特(Gabe Shohet)致力于推广罗布斯塔。他认为虽然声誉不佳，但这是由于缺乏恰当关注，而非本身品质问题。在他文章《公平与电子品质: 罗布斯塔案例》中，他指出机器采摘导致混杂产品，因此无法完全评估真实风味。

通过几个月试验研究，Shohet发现世界上第一个专业等级的小规模手工采摘农场——印度塞图拉曼庄园(Sethuraman Estate)生产出的独特口感。他发现这种含有大量咖啡因并带有核桃巧克力风情的人群提神醒脑饮料，让人们保持整天精力的状态，同时享受到浓郁口感。

即便如此，被归入主流首选的是依旧阿拉比卡，但是Roastlaub Coffee已经开始赢得支持，因为像Shohet这样个体商家要求给予机会让人们尝试另一种可能性。