在咖啡的世界里，每一杯香浓卡布奇诺背后都隐藏着丰富的历史和精心制作。从种植园农民的辛勤劳动到工人对咖啡豆的细致处理，再到烘焙师们追求完美烘焙曲线，这一切都是为了创造出那一刻令人难以忘怀的味觉体验。这不仅仅是一种饮料，它是生活的一部分，是一种文化与艺术的融合。

我们开始于一个小小的种子，随着时间它成长为一棵开满白色花朵的小树。果实成熟后变成了樱桃，樱桃中藏着我们熟知的大名——“咖啡豆”。伦敦植物园负责鉴定了超过120种不同的咖啡品种，其中包括来自马达加斯加、亚洲和澳大利亚的地方性品种。在这些品种中，阿拉比卡咖啡和罗布斯塔（也称作卡那芙拉）是两大主要来源，我们每天消费的大多数产品。

阿拉比卡是什么？它占据了全球产量近80%。这类似于埃塞俄比亚原生植物，以海拔3000至7000英尺高的地带最为适宜，一般位于癌症热带与摩羯座之间被称为“豆带”的区域。这片土地拥有丰富火山土壤、常规降雨以及充足阳光，为其茁壮成长提供了良好的环境条件。不过，由于易受病虫害影响，特别需要特别照顾。例如，当受到叫做“La Roya”真菌感染时，即橙色斑块覆盖叶面影响光合作用，从而导致叶落甚至死亡；还会有像咖啡莓蛀虫这样的害虫侵袭，将卵产入果实内孵化并吃掉其中内容物降低质量。

尽管存在这些挑战，但阿拉比卡因其平滑口感及愉悦风味而成为许多人的首选。一杯优质阿拉比卡咖啡通常含有花香、果香、柑橘风味、泥土气息、黄油甜味或巧克力风情，其口感根据所采摘地区及加工方式呈现出甜蜜与辣度之分。

另一方面，罗布斯塔源自西非，在较低海拔、高温环境下生长，它构成了剩余全球生产量。这类豆子虽然小且圆，但含有的咖啡因量几乎是同等重量下的阿拉比卡两倍，被认为具有天然杀虫剂效果，有助保护它们免受昆虫侵扰。此外，由于能产生更多甲醇，使其在混合调配时更受欢迎。而然而，对许多爱好者来说，只要提到罗布斯塔就感到畏惧，因为它经常用于速溶粉或与其他类型混合形成廉价但质量较差产品。不过，无论如何，它也被一些支持者辩护，并证明通过精心处理可以展现出独特风味，如木质和橡胶苦涩或粗糙口感。

伦敦黑羊 café（Black Sheep Coffee）的联合创始人Gabe Shohet专注推广罗布斯塔。他发现机器采收可能导致混杂材料进入，最终影响口感，因此他寻找手工采摘、小心洗净并托盘烘干过程中的专业级别农场。印度Sethuraman Estate就是这样一个地方，他们采用传统方法制出了既含有大量活力又具备核桃巧克力复合调料的小众型号RoastBean，这使得Shohet及其公司赢得了一席之地，让人们重新考虑他们对这个曾经忽视了这种本地特产的心态。