咖啡的丰富历史吸引了众多爱好者，他们渴望了解每一步其创造过程：从农民管理种植园，到工人收获与加工咖啡，再到烘焙师追求完美的烘焙曲线。咖啡不仅是一种饮料，它更是生活方式的一部分。图片来源：@bigislandcoffeeroasters

起始于一粒种子，后来成长为开着白花的树，最终结出我们熟知的“豆子”。伦敦植物园负责鉴定超过120种不同品种中的阿拉比卡和罗布斯塔，这两大类别占据了我们的日常饮用。尽管有其他成员，但目前它们尚未证明可行性。

享受新鲜香浓的咖啡时光。图片来源：Kao Jai Coffee

阿拉比卡是什么？它占世界产量的大约80%，源自埃塞俄比亚，一般生长在海拔3000至7000英尺处，主要分布在“豆带”地区。这片区域拥有肥沃火山土壤、充足降雨以及适宜阳光，使得这些树能够茁壮成长。

然而，由于易受病虫害影响，阿拉比卡需要特别照顾。在处理不当下，其叶面会出现橙色斑块——一种真菌病症，即咖啡叶锈病（La Roya），这会导致叶落甚至杀死树木。如果不及时处理，将可能破坏整个种植园。此外，还有像咖啡莓蛀虫这样的害虫威胁。一旦孵化，这些小甲虫就会吃掉樱桃，大幅降低果实质量。

尽管存在这些挑战，人们仍选择阿拉比卡，因为其平滑且愉悦的口感与罗布斯塔相比较而言更加优雅。一杯精心烘焙后的阿拉比卡咖啡具有浓郁气息，其中包含花香、果香、柑橘味、泥土味、黄油味、巧克力味或焦糖甜蜜，有时还带有甜辣之分。

只采摘最成熟的白色樱桃作为例证。图片来源：@fincaelreposob

Coffea Arabica的一个植物样本展示了这一点。图片来源：生物多样性遗产图书馆

探寻更多信息，请查看：“艺伎是什么？”以及关于幻想之豆真实性的文章。

那么什么是罗布斯塔呢？它原产于西非，在海拔较低且温度较高的地方生长。在世界上剩余部分生产中扮演重要角色。这类豆子的特点是小巧圆润，但含有的咖啡因量几乎是胚珠中的两倍，对抗昆虫侵袭，以此保护自身免受侵害，同时也能产生更多甲酚，因此广泛用于混合物中。

虽然它具有一定的优点，但罗布斯塔并不受到普遍欢迎。这主要因为它被用于速溶包装或与阿拉伯萨混合作用以生产廉价而质次产品。一旦经过烘焙和酿造，它们通常被描述为苦涩或粗糙，如同木头或橡胶，有时候伴随着某些特殊风味。但即使如此，不乏对罗布斯塔进行辩护的声音，也有人认为给予其一个机会值得考虑。

来自日本速溶包装。离开牧群 - 罗布斯塔复兴故事：

伦敦黑羊公司(Black Sheep Coffee)联合创始人Gabe Shohet致力于提供高品质罗布斯塔。他和他的朋友们共同创建了一家专注于提供浓郁、高含量、高品质液体滋养的人们所需的一切;他们更倾向于强烈醇厚并且含有大量活力元素液体滋养用品。他承认他们已经脱离了主流潮流。而Shohet对待罗布斯塔的情感态度却完全合理，他指出声誉并非由此倒立，而是由机器采摘产生腐败、一半未成熟、一半昆虫和枝条组合造成的问题所致；这种组合无疑将导致一杯糟糕透顶的喝法因此他开始研究如果Roastbeans, Arábica beans 和 Robusta beans 都得到相同关照是否有什么区别?

通过几个月反复试验之后, Shohet及其团队发现印度Sethuraman Estate（塞图拉曼庄园）是一个专业等级下的Robustabean农场，那里使用手工采摘双洗托盘干燥，并获得了一款独特口感强调个性化口感同时又保持提神醒脑功能，并带来了核桃和巧克力的深沉气息。这对于那些想要尝试新的滋补品的人来说，无疑是个绝佳选择。