在世界各地，咖啡的採收时间都有所不同。這個過程需要大量的人力，尤其是高品質特選的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡果实——我们称之为“樱桃”。因为所有这些樱桃并非同一时刻成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子，即被称作“樱桃”的果实，因为它们鲜红色的颜色。它们藏匿着美味和故事，等待着我们的发现。

一般而言，咖啡豆加工可分两种方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

首先，将这颗神奇的小生命从外层覆盖物中解放出来，然后浸泡在一个巨大的水槽里。经过发酵处理，这些小生命将展现出独有的鲜明清澈风味。在这一过程中，它们还会受到清洁和洗涤，让自己更加纯净无瑕。此后，它们会晒干或通过机器进行干燥，然后使用脱壳机将肉质外皮与银皮彻底分离。这就是如何让生 咖啡豆从泥土中诞生，并准备好迎接它未来的旅程。

干燥式（dry or unwashed method）

另一方面，我们采用了另一种古老而传统的手法，将这些小生命广布于阳光下，每天用耙子轻轻扫过，使它们能够均匀地吸收阳光与空气。当他们完成了这个过程后，他们便变得坚硬且脆弱，以至于容易与那层保护它们的肉质外皮分离。这是一场自然选择，最终只留下最坚韧、最完美的一批。

不论是哪一种方法，都能创造出顶级质量的咖啡。水洗式通常带来明显更强烈的地酸度以及更为一致的情感表达；而干燥式则以低酸度著称，同时拥有更多样化的情感深度。哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷等地区都是采用水洗技术，而巴西、伊索匹亚及印尼尼西亚则主要依赖干燥技术，但也有一些地方探索并生产了混合风格的大师作品。

最后，在筛选与分类上，一切都取决于每个小生命粒子的大小及其浓度，以及它们是否存在缺陷，如破碎或不完整的小块。不过，就像葡萄酒一样，一杯专业制作的人类努力所铭记，无疑会体现在每一个细微处，从产品标签到口感细节，再到那些代表产地气候和种植者的独特痕迹，都在诉说着故事。

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