在咖啡的世界里，人们常谈论三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。然而，市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途需要不同的选择。

咖啡属下的植物多达40种，但仅有这三大原生种能够产生可食用的咖啡豆。其中，阿拉比卡种（学名Coffea arabica）起源于埃塞俄比亚高原，是最早被用于烘焙饮用的品种。而罗布斯塔种（学名Coffea robusta Linden），则因其强大的抗病能力而在非洲刚果地区被发现。这两者的风味与香气各异：阿拉比卡占了75%~80%，以其优雅的口感著称；而罗布斯塔仅占2%~3%，但它那鲜明且苦涩的风味使它成为工业生产中的首选。

至于利比里亚种（学名Coffea liberica），虽然拥有强大的适应性，但由于不耐叶锈病，只能在西非的一些国家内部交易或用于研究。此外，由于其风味较差，它很少被出口到国际市场。

根据ICO（国际咖啡组织）的统计，在全球市场中，大约65%是由阿拉比卡种提供，而剩下的35%则来自罗布斯塔種。从形状来看，阿拉比卡品质更细长扁平，而罗布斯塔则更为浑圆，这也是它们可以轻易区分的一个标志。