咖啡的三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，虽然市场上主要流通的是阿拉比卡和罗布斯塔，但每种都有其独特之处。它们的使用目的和用途也不尽相同。

咖啡植物约有40个品种，但只有这三大原生种能生产出具有商业价值的咖啡豆。其中，阿拉比卡是最受欢迎的饮料之一，其风味与香气使它成为直接饮用的首选。但它对于干燥、霜害和病虫害等条件不太耐受，特别是叶锈病。

阿拉比卡主要产于南美洲、中美洲非洲以及一些亚洲地区，而罗布斯塔则因其抗病能力而在高温多湿地区广泛栽培。罗布斯塔含有的咖啡因量远高于阿拉比卡，使得它常用于速溶咖啡、灌装咖啡等工业生产中。

利比里亚种以西非为产地，对各种环境都有很强适应性，只是对叶锈病敏感且风味较差，因此仅在少数国家内部交易或用于研究。

根据国际咖啡组织（ICO）的统计，在全球市场上，大约65%是由阿拉比卡制成，35%由罗布斯塔制成。这两者的形状也不同：阿拉 比加豆颗粒细长扁平，而罗布斯达豆则较浑圆，可以通过形状来区分。