咖啡的三大原始种类是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，尽管市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途和目的决定了它们各自的价值。咖啡植物中，有40多种，但只有这三种被认为是具有商业价值的。

阿拉比卡（学名Coffea arabica）

起源于埃塞俄比亚高原，最初用于医疗目的，直到13世纪才发展成烘焙饮用的习惯。16世纪，它传播到了欧洲，并在全球范围内成为人们喜爱的一种饮料。阿拉比卡占据了所有咖啡中最大的份额，大约75%~80%，它优美的风味和香气使其成为直接饮用的首选。但它对干燥、霜冻以及病虫害等自然灾害缺乏抵抗力，尤其是在面对叶锈病时。

主要产地包括南美洲的大部分地区（除了巴西和阿根廷）、中美洲、非洲国家（如肯尼亚和埃塞俄比亚）以及亚洲某些区域，如也门、印度及巴布亚新几内亚。

罗布斯塔（学名Coffea robusta Linden）

这是一种耐受叶锈病更强大的品种，在刚果发现。这使得罗布斯塔能够在那些不适合生长阿拉比卡種的地方繁殖，即那些高温湿润环境中。罗布斯塔以其独特的香味与苦味而著称，但只占混合咖啡中的极少数比例，大约为2%~3%。这种风味非常鲜明且强烈，因此如果你想尝试纯粹的罗布斯塔口感，你需要特别考虑这一点。这一品种通常用于工业生产，如速溶咖啡、装瓶式泡腾剂或液体冲泡器械。在含量方面，它含有的咖啡因较高，为3.2%，远超于阿拉比卡所含1.5%。

主要生产国包括印尼西部岛屿、新加坡及越南，以及一些位于西非国家中心的地理位置国家，如科特迪瓦、安哥拉及其他几个沿海国家。此外，一些新的生产国正在崛起，以跻身世界重要生产国行列。

利比里亚 (学名Coffea liberica)

利 比里亚 是从西非地区来的，这里的植物对于各种环境条件都有很好的适应性，只不过不能抵抗叶锈病，而且风味相较于其他两大类型要差一些，因此仅在部分国内交易或者作为研究材料栽培而已。

根据国际coffee组织(ICO) 的统计数据，在扣除各个国家国内消费后，在全球市场上的销售比例显示出65%以上的是来自Arabica，而剩下的35%则属于Robusta。不过，从形状来看，可以轻易区分这些不同品质之间：Arabica豆呈细长扁平型，而Robusta豆则更加浑圆。这就给我们一个简单又有效的手段去识别它们之间根本性的差异。