咖啡的三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，虽然市场上主要流通的是前两种，但每一种都有其独特之处和用途。这些品种不仅在自然环境中展现出它们的差异，也反映在他们所适应的生产地区和最终产品的风味上。

首先是阿拉比卡，这个品种起源于埃塞俄比亚高原，并随着时间被引入欧洲，最终成为全球人们喜爱的一种饮料。它占了所有咖啡中最大的份额，75%到80%，因其卓越的风味与香气。但它对干燥、霜冻以及病虫害等天敌具有较低的抵抗力，特别是叶锈病这一天敌。

阿拉比卡种主要产自南美洲（除了巴西部分地区）、中美洲、非洲（尤其是东非国家）以及亚洲的一些区域。在这些地方，它通过不同的气候条件得到了培育。

然后有罗布斯塔，这个品种最初发现于刚果，它更能抵御叶锈病，是那些不适合阿拉比卡生长的地方理想选择。罗布斯塔咖啡豆拥有独特且强烈的香味和苦味，只占混合咖啡中的2%至3%，但由于这股力量，它们成为了速溶咖啡、灌装咖啡及液体咖啡等工业生产中的关键组成部分。与阿拉比卡相较，罗布斯塔含有的咖啡因数量更多，对温度变化也更加耐受。

印度尼西亚、越南以及一些西非国家，如科特迪瓦、阿尔及利亚和安哥拉，是罗布斯塔的大规模生产国，而越南正在努力提升自身的地位，使自己成为主要产量国家之一。

最后，有利比里亚这个品种，其母本位于西部非洲，这一品種對於高温或低温、高湿或干燥等多样化环境都表现出很强适应性，只不过它并不具备抵御叶锈病这一优势，同时它在口感上也略逊一筹，因此通常只在研究使用或者国内交易买卖而已。这使得利比里亚作为国际市场上的稀缺货物，被限制在有限范围内销售。

根据国际coffee组织（ICO）的统计，在世界市场流通时，大约65%为来自于Arabica的豆子，而35%则由Robusta提供。此外，从形态来看，可以轻易区分这两者的不同：Arabica豆粒细长扁平；而Robusta则呈圆润状。