咖啡的种类繁多，主要分为三大类——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，但在市场上流通的主要是阿拉比卡和罗布斯塔两种。每一种都有其独特之处，不同用途与目的相互呼应。咖啡植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有这三大原生种。

阿拉比卡种，这是一款来自埃塞俄比亚高原的品种，最初被用于药物食用，直到13世纪才发展出了烘焙饮用的习惯。在16世纪，它经由阿拉伯地区传入欧洲，从此成为世界各地人们喜爱的饮料。所有咖啡中，阿拉比卡占75%~80%，它那绝佳风味与香气，使得它成为了这些原生种中唯一能够直接饮用的品质。但它对干燥、霜害、病虫害等自然因素敏感，特别不耐叶锈病。

罗布斯塔种，在非洲刚果发现的一款耐叶锈病品種，其抗病能力更强于阿拉比卡。不适合高温多湿环境，就是罗布斯塔能生长的地方。罗布斯塔具备独特香味与苦味，只占混合咖啡中的2%~3%，却给整杯带来鲜明强烈风味。如果想要直接尝试这种纯粹的口感，那就需要考虑一下了。这类产品通常用于速溶、灌装或液体工业生产。而且，它含有的咖啡因量较高，为3.2%，远超过了阿拉别克水解后的1.5%。

利比里亚种，是西非作为其原始产地的一款拥有很强适应性但不耐叶锈病及风味较差，因此只在西非部分国家内交易买卖，或供研究使用。

根据国际组织统计，在全球市场流通中的65%是由阿拉别克制成，而35%则是由罗布斯坦制成。这两者可以通过形状区分：一方颗粒细长扁平，一方则浑圆而紧凑。此外，由于不同的加工方法和不同地区的地理环境，再加上农民们精心挑选最优时机采摘，每一次喝下一杯，都像是品尝了一场丰富多彩的小旅行。