酸度的层次

咖啡中的酸度来源于其成分，主要是磷酸、柠檬酸等。好的咖啡应该具有恰当的酸度，这不仅能保持饮用者的兴奋感，也能提醒我们每一口都有新的发现。不同种类的咖啡豆所含有的天然矿物质和酶活性决定了它们在烘焙过程中产生的酸度强弱。例如，东非阿拉比卡因体积大而细腻，其自然低于南美洲博略因体积小而密实。

苦味与身体感

苦味通常被认为是咖啡最独特的一种风味，它来自于咖啡豆中的多酚化合物，如可溶性和非可溶性的多酚类。在烘焙过程中，多酚化合物会发生化学反应生成新的复杂分子结构，这些新形成的化合物就是导致苦味出现的一部分。这也解释了为什么深色烘焙的大理石或黑巧克力型越来越受欢迎，因为它们提供了一种丰富且充满魅力的体验。

味道与香气

除了苦和酸外，香气也是评价一种好咖啡的一个重要标准。香气可以来自各种源头，比如花朵、水果、巧克力甚至烟草，而这些都是由不同的挥发油组成。如果你经常品尝不同类型和产地的小麦，你会发现他们各自拥有独特的情绪表达方式，有时温暖而安慰，有时则清新快乐。

后续余韵（滋润感）

最后但同样重要的是后续余韵，即滋润感觉。这是一种长期持续下去的情绪，它可能包含着某种平静或满足，不是瞬间刺激，而是一个缓慢发展的心情状态。一杯完美的手冲或者精心调配过的人工浓缩能够带给人这种持久的情绪回响，使得喝者在完成那一杯之后仍旧感到心旷神怡。

终端口感——甜蜜结尾

最后，不要忘记终端口感，即那种令人愉悦并想要再次享受到它的一刻。在高质量的手冲或浓缩中，可以找到一种不可抗拒的甜蜜，这不是添加糖分造成，而是一种内在构造，是一个复杂而深沉的情境交响曲，其中每个音符都贯穿始终，让人无法抗拒第二轮第三轮……