在探讨速溶咖啡的安全性时，我们往往会关注其是否含有反式脂肪，这是因为反式脂肪被证明对人体健康有害。但除了反式脂肪，咖啡评测中的另一个值得我们关注的问题是丙烯酰胺（MAA）的存在。虽然咖啡豆本身不含丙烯酰胺，但是在高温烘焙和提取过程中，丙烯酰胺的产生不可避免。与此同时，不同加热程度和方式也会影响到最终产品中的丙烯酰胺量。

研究表明，油炸食品、深度炒制的大米茶以及香烟燃烧等都能产生丙烯酰胺，而这些都是日常生活中常见的情况。尽管目前还没有确凿的证据证明丙烯酰胺直接导致癌症，但由于其潜在的致癌风险，我们应当尽可能减少其摄入。

对于那些习惯于食用大量含有高量丙烯酰胺食品的人来说，比如美国人，他们饮食结构中的咖啡所占比例相对较小；而对于那些选择了减少油炸食品摄入量的人，如瑞典女性，那么从他们饮食结构来看，来自咖啡的丙烯酰胺摄入就显得尤为重要。

因此，对于想要最大限度地降低自己对速溶咖啡中可能存在的危险因素影响的人们来说，最好的选择可能是喝现煮或手冲过滤型咖啡，这样可以大幅度减少所吸收到的高水平污染物。而对于现有的速溶品种，其ppd值上百的是一种更需要警惕的情况，因为它们所含有的MAA级别远远超过了现煮或者手冲过滤类型。

总结来说，即便已经去除了反式脂肫，无论如何也不能忽视其他潜在风险。在追求更加健康饮料选项时，更应该考虑到各类加工过程中产生的化学物质，以及它们对我们的长期健康带来的影响。