在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国历史上第一棵咖啡树，这一举动开启了中国的咖啡种植时代。保山潞江坝地区，以其干热河谷气候和高黎贡山背靠之势，适宜咖啡栽培。1952年，该地区首次试种咖啡，当时引入的主要品种是铁皮卡和波旁。

潞江坝咖啡庄园

一、生态环境

随着时间的推移，一些地方为了提高产量而改变了种植策略，将风味好的良种砍伐，用更为高产但风味较差的品系替代，如s288和卡蒂姆。这一做法直至今日依旧存在，政府对收购还未进行杯测，只关注生豆大小与完整度，不顾其风味特色，与早期茶叶收购方式如出一辙。

老一辈农民往往不直接饮用咖啡，而将其视作一种经济作物，以增加收入。在这种情况下，大量优质咖啡被砍伐以换取更多产量较高但口感较差的品类。经验丰富的农民则是最好的老师，他们指导如何因应霜冻影响，以及新鲜果实“奎克豆”的来源以及经过日晒处理后的甜度最大化。

二、基地管理

在这里，我们可以看到采摘后的简单分级和初步处理，以便于后续收购和精细加工。基地上的晒场布满了正在进行日晒处理中的红色果实，还有许多未熟果需要进一步筛选。质量优秀的大豆才会进入晒床，最终制作出的 咯哌会更加干净纯净。

水洗处理方法如下：

浮力挑选去除未熟豆。

脱壳机去除果皮果肉，得到带壳豆。

水池浸泡发酵24小时去除果胶。

日晒干燥（约一周）。

在日晒期间两次手选去除瑕疵豆。

结束日晒后带壳豆放置两个月再脱壳得到了咯哌。

最后过滤完毕装车发货。

三、烘焙体验

通过杯测，我们尝试了水洗两样、一半水洗、一半日晒结果各具特色。一半水洗温暖且甜度高；水洗酸性明亮柔顺；另一只则香气强烈，但酵感显著。不过，对于月球小伙伴来说，那天阳光下的云南似乎更受欢迎，更期待它未来一年中所带来的惊喜。

关于云南土特产品中品质参差不齐的问题，这一次庄园探访表明问题主要来自采摘过程中的控制（全红或青红混杂）以及后续处理阶段是否精致。如果能够均衡这两个方面，就能获得真正美味的地道云南土特产品。在这片自然恩赐充沛的地方，有多样化品种可供选择，其中卡提摩尤为众多，并且铁皮卡与波旁也逐渐增多。环境优雅、品种丰富、采摘严格及精细加工，都保证了一份非凡地产生出的每颗珍贵 咯哌。这一切都让我们深信，只要认真对待这份工作，就一定能够孕育出更加卓越无比的地方特有的“云南咯哌”。