在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国历史上第一棵咖啡树，这一举动开启了中国的咖啡种植时代。保山潞江坝地区，以其干热河谷气候和高黎贡山提供的海拔1500米环境，成为了适合种植咖啡的理想地点。1952年，该地区进行了第一次试验种植，引入了阿拉比卡良种，如铁皮卡和波旁。在探索潞江坝咖啡庄园时，我们发现了一段不为人知的故事。

一、潞江坝咖啡庄园生态

随着时间的推移，一些地方为了提升产量而采取措施，比如砍伐风味较好的优质品种以栽培产量更高但风味较差的一些品类，如抗叶锈病的s288和卡蒂姆等。这一做法导致公家收购过程中忽视杯测风味，只关注生豆大小与完整度，而这一方式一直延续至今。老一辈农民对咖啡更多的是作为一种经济作物看待，他们希望通过提高收入来改善生活，因此大量优质品种被替换为产量更高但风味较差的一些品类。

二、潞江坝基地

主要集中于对采摘到的咖啡豆进行简单分级和处理，以便顺利收购并进行精细处理。基地上的晒场上铺满了正在日晒处理中的红色果实，还有未熟果需要进一步筛选出来。质量好的豆子会被送到晒床上进行进一步处理，以获得更加干净整洁的地面产品。

三、水洗处理方法

浮力挑选去除未熟豆。

脱壳机去除果皮果肉，将带壳豆得到。

水池浸泡发酵24小时，用以去除果胶。

日晒棚架干燥（约1周）期间两次手选，去除瑕疵豆。

结束日晒后带壳豆放置两个月再脱壳，从而得到最终产品——无核纯粹地面产品。

最后的合格红色小麦全部称重完毕后装车发货。

四、潞江坝烘焙体验

杯测尝试过两份水洗、一份半水洗、一份日晒，每一种都各具特色。一份半水洗呈现温柔甜度，一份水洗则是酸性明亮口感柔和。而那只日晒则充满争议，其香气独特且酵感显著。但我们期待未来年内对这些云南绿宝石所能带来的惊喜变化。此次庄园行深刻体会到：云南绿茶之美往往因为采摘品控参差不齐，以及精致处理缺失而受损。这两方面若能得到妥善管理，则可获得令人垂涎欲滴的地面产品。在这片天然环境优越与多样化品种相结合的地方，无论是卡提摩还是铁皮卡或波旁，都有其独特韵律，让每一个记忆都难忘不可割舍。在这里，即使是一位普通的人，也能够成为“一定要做好事情”的番启佐，为自己的佐园培育出真正值得骄傲的地面产品——“云南绿宝石”。