在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理宾川的朱古拉村种下了中国第一棵咖啡树，开启了中国咖啡种植的新篇章。保山潞江坝地区，由于其干热河谷气候和靠近高黎贡山的海拔优势，成为了适宜咖啡栽培的地方。1952年，该地区首次试种咖啡，这一时刻正值中国百年咖啡史之半点。在今天，我们将探索潞江坝这片充满历史与文化魅力的咖啡庄园。

一、潞江坝咖啡庄园生态

在过去，当地农民为了提升产量，不顾风味，将优质品种砍伐，以更高产量但风味较差的品种取代。这一做法甚至延续至今，对待生豆收购，也仅仅是基于大小和完整度，而非考虑到风味细节。这种方式，与早期茶叶收购过程如出一辙。

二、潞江坝基地

这里主要进行的是对采摘到的咖啡豆简单分级处理，以便于收购并后续精致处理。基地上铺满着日晒处理中的红果，还有未熟果需要进一步筛选。品质好的豆子，则需进入晒场上进行日晒处理，使得最终产品更加干净。此外，他们采用了一套严格的水洗处理方法：

浮力挑选除去未熟豆。

脱壳机去除果皮果肉，得到带壳豆。

水池浸泡发酵24小时，去除果胶。

4.棚架日晒干燥（约为一个星期）。

日晒期间两次手选去除瑕疵豆。

结束日晒后的带壳豆放置两个月再脱壳，即可得到最终的咖啡豆。

最后经过质量检查合格的大红果全部称重装车准备发货。

三、潞江坝烘焙

通过杯测不同类型的水洗和半水洗，以及日晒过滤等多样化尝试，每一种都有其独特之处。一款半水洗因温和甜度而受到赞誉；另一款水洗以酸度明亮且口感柔韧著称。而那款经特殊调理的手工日晎则展现出了强烈香气以及明显酵感，不过似乎仍需进一步完善以迎合不同的口味偏好。此外，不同采摘标准和精细化处理水平也直接影响到了最后产品的质量参差不齐问题。这一切都提醒我们，在环境优越、品种多元且管理严格的情况下，一旦把握好每一步，从種植到處理，再到烘焙，最终所得出的“云南 咔”才可能真正体现出它应有的美妙与魅力。