在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理宾川的朱古拉村种下了中国第一棵咖啡树，开启了中国咖啡种植的新篇章。保山潞江坝地区，由于其干热河谷气候和靠近高黎贡山带来的海拔优势，最适合种植咖啡。在1952年，当地试验种植时恰好是中国百年来种植咖啡的中点，那时候引进的是优质品种铁皮卡和波旁。

今天，我们将探索潞江坝这片充满故事的地方，与菁小咖小编一同揭开它丰富多彩的一面。

潞江坝咖啡园

生态环境

随着时间的推移，一些农民为了提高产量而砍掉了风味出众但产量较低的良品，转而栽培那些虽然产量高但风味平庸的大宗品。这种做法延续至今，即便公家收购也只看生豆大小和完整度，不考虑杯测中的风味特点，这与早期茶叶收购有异曲同工之妙。老一辈的人们并不真正享受他们所栽培的大作物，他们把咖啡当作一种经济来源，以提升收入为目的，而非追求品质。此举导致大量优质树木被砍伐，只留下那些产量虽高但缺乏独特口感的小米般产品。

咖啡基地

主要负责对采摘后的豆子进行初步分类和处理，以备后续精细加工。在基地上，可以见到成堆待晒处理中的红色果实，还有未成熟果实需要进一步筛选。质量更好的豆子会进入晒场接受日晒处理，从而得到更加干净、纯净的产品。

水洗过程

浮力挑选，将未成熟或不合格的豆子排除。

脱壳机去除果皮果肉，只留下带壳豆。

将带壳豆浸泡在水池中发酵24小时，以去除外层坚硬部分。

经过一个月左右日晒干燥后，再次脱壳，使得最终产品更加光滑无瑕疵。

在整个日晒期间，两次手动挑选，有瑕疵或不合格的部分被淘汰出去。

日晒结束后，将剩余带壳豆放置两个月再次脱壳，这样才能得到最终形状完美、香气稳定的咖啡粉。

最后经过严格检验合格且符合标准的大粒红色花生形状已完成称重装车准备运往市场。

烘焙与杯测

通过杯测测试发现，每个批次都有其独特之处。一批半水洗出的口感温和甜蜜，一批水洗则酸度明亮柔顺。而另一批日晒款因其独有的酵感争议不断。不过，对于月球的小伙伴来说，它对这个地方尤为偏爱，期待它未来能给我们更多惊喜。

云南这里由于自然条件优越、品种多样，但实际上难免存在品质参差不齐的问题。这可能源自采摘前的控制力度不足（全红或者青红混杂）以及处理方式上的失误（缺乏精细化操作）。如果能够有效控制这些关键环节，就能获得真正让人心醉的地道云南精品咔哈乐。保山市作为一个拥有良好自然环境、高级别多元化育苗基础，以及铁皮卡、波旁等各类佳肴资源的地方，是能够生产出顶尖“云南神话”美食宝库的地方。