在19世纪的中国，法国传教士田德能在大理宾川朱古拉村种下了第一颗咖啡树，开启了中国咖啡种植的篇章。保山潞江坝因其干热河谷气候和高黎贡山背靠之海拔1500米，为咖啡提供了理想的生长环境。1952年，该地区首次试种，恰逢中国百年咖啡史的一半时期，当时引入的是阿拉比卡良种，如铁皮卡和波旁。

今天，我们将探访潞江坝的传奇咖啡庄园。在那里，一段可能全球普遍发生的情形曾经发生：为了提高产量，农民们开始砍伐风味优质但产量较低的品种，以栽培那些风味平庸但产量高效率更高的品种，如抗叶锈病的s288或卡蒂姆。公家收购过程中，并不进行杯测，只关注生豆大小与完整度，这一做法直至今日依然存在。

老一辈农民并非真正喜爱饮用他们所栽培的大作物，而是视其为经济来源，他们希望通过生产来增加收入，因此大量优质品种被砍伐以换取数量更多却口感较差的品类。经验丰富、熟悉当地实战操作的小规模农民则成为了最好的指导者，他们教导如何识别未成熟果实，即“奎克豆”，以及红紫色果实经过日晒处理后带来的甜度最大化。

此外，我们还会了解到潞江坝基地对采摘后的咖啡豆进行简单分级与处理，以便于收购及精细加工工作已铺设满载着日晒处理中的红色果实，有待筛选未熟果体。此外，还有品质上乘之豆需要进入晒场以确保干净无瑕疵。以下为水洗处理方法：

浮力挑选去除未熟豆。

脱壳机去除果皮与肉层。

水池浸泡发酵24小时去除多余物质。

日晒干燥（约一周）。

在日晒期间两次手工筛选移除瑕疵豆体。

结束后带壳豆放置两个月再脱壳获得纯粹咖啡粒。

最终质量过关完毕，将所有红色精品装车运往市场。

最后，在我们的杯测中，我们尝试了两份水洗、一份半水洗、一份日晒，每一种都各具特色。一份半水洗呈现温柔甜度；另一份水洗展现酸爽明亮而又柔韧；那位争议重重且香气浓郁、酵感强烈的一份日晎吸引了一些月球小伙伴，但也期待未来它将给我们带来更多惊喜。而云南本土产品虽然存在品质参差不齐的问题，其主要原因在于采摘控制及精致处理方式是否得当。当这些环节得到妥善控制，那么即使出自自然美丽景区如保山，它们也能够成为令人心动、值得享用的佳肴。