在19世纪的清朝光绪年间，法国传教士田德能在云南大理宾川的朱古拉村首次种下咖啡树，这标志着中国咖啡种植的开始。保山潞江坝以其干热河谷气候和高黎贡山背靠之势，适合咖啡栽培。1952年，该地区进行了第一次试种，与中国百年咖啡历史相遇。在那时，引进的主要是铁皮卡和波旁等优质品种。

今天，我们将踏上一段旅程，探索潞江坝这片充满故事的地方，与菁小咖小编一同揭开它深藏的情感与风味。

潞江坝的生态环境

随着时间推移，一场全球性的变革悄然发生：为了提升产量，而非关注风味佳否，许多农民选择砍伐那些风味独特但产量较低的良种树木，以换取更高产量但风味平庸的大宗品种。当时公家对收购也仅仅依据生豆大小和完整度，不顾杯测中的风味差异，这个过程与早期茶叶收购如出一辙。这种模式甚至延续至今。

老一辈的人们往往不饮用自己辛勤栽培的大作物，他们视咖啡为一种经济来源，以提高收入为目的，因此大量优质品种被砍伐，以替换那些虽然产量更高但缺乏独特香气的小麦色品系。只有实战经验丰富、亲身体验过每一次挑战与成长的农民们，对这些可贵珍贵的心得才是最宝贵的财富。

二、潞江坝基地

这里主要负责采摘后的简单分级处理，以及对未来的精致处理工作。在晒场上铺展开来的红果中，还有未熟果需要进一步筛选。此外，有些质量上的好豆子则需要进入晒床来完成最后的一道工序，从而确保最终产品更加纯净无瑕。

水洗处理方法：

浮力挑选，将未熟豆除去。

脱壳机去除果皮果肉，只留下带壳豆。

水池浸泡发酵24小时，为去除多余胶质做准备。

日晒干燥（约1周），此期间两次手动筛选去除瑕疵豆。

结束日晒后带壳豆放置两个月，再进行脱壳操作，最终得到完美无瑕的地面粉制成新鲜可口的地面粉制成新鲜可口的地面粉制成新鲜可口的地面粉制成新鲜地面

最后经过严格检查合格的小红果全数称重装车运往市场销售。

三、潞江坝烘焙

我们杯测了两份水洗、一份半水洗、一份日晒，每一个都有各自独特之处。一份半水洗呈现温和甜度且酸度明亮；另一份水洗，则拥有柔滑口感；而那份日晒则因其特殊香气及酵感而备受争议。但月球的小伙伴似乎偏爱这个版本，并期待未来处理技术能给他们带来更多惊喜。而对于云南本土精品来说，其参差不齐的问题，在于采摘前的品控以及精细化程度控制。不论是在自然环境或是多样化品种方面，都需达到一定标准，只有这样才能确保每一次尝试都是成功的一步。