在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国第一棵咖啡树，为中国咖啡种植开启了序幕。保山潞江坝，因其干热河谷气候和高黎贡山背靠之地，适合种植咖啡。1952年，保山地区首次试种，是中国百年咖啡史的一半。在此之前，引进的主要是阿拉比卡良种，如铁皮卡和波旁。

今天，我们将探索潞江坝的咖啡庄园。

一、潞江坝咖啡庄园的生态

随着时间的推移，一些地方为了提高产量，将风味不错但产量较低的良种木被砍伐，以替换为产量更高但风味较差品系，如抗叶锈病的s288及后来的卡蒂姆。公家收购时仅关注生豆大小与完整度，不考虑风味，这样的做法一直延续至今。老一辈农民更多将咖啡视作经济作物，而非饮用品，因此大量优秀品系遭到了砍伐。

二、潞江坝基地

这里主要负责对采摘后的豆子进行分级处理，以便于收购和精致处理过程中使用。在晒场上，可以看到红色的未熟果实，还有需要进一步筛选的地方。质量好的豆子会被送到晒床上处理以获得干净感。此外，还有关于水洗处理方法：

浮力挑选除去未熟豆。

脱壳机去除果皮果肉得到带壳豆。

水池浸泡发酵24小时去除果胶。

日晒干燥（约一周）。

日晒期间两次手选去除瑕疵豆。

结束日晒后放置两个月再脱壳得到最终产品。

最后的合格红色产品装车发货。

三、潞江坝烘焙

杯测展示了四样不同处理方式：两样水洗、一样半水洗、一样日晒，每一种都有各自独特口感。一款半水洗呈现温和甜度；另一款水洗则酸质明亮且口感柔和。而那款日晒则香气浓郁，但酵感显著。这也反映出云南多样化品质的问题，其中采摘控制（全红或青红混杂）以及加工控制（精细化处理）的重要性。如果这些方面都能恰当掌握，便能生产出优质云南 咖啡。