在北京咖啡沙龙实体店及培训机构的创始人魏凌鹏的眼中，咖啡不仅是一种饮品，更是一种文化。随着对咖啡知识深入了解，他逐渐发现了从前期咖啡豆的种植、处理、贸易到烘焙、制作和经营，每一个环节都蕴含着丰富的学问。

2005年前后，魏凌鹏辞去了国企职位，全身心投入到精品咖啡领域，不仅开设了自己的实体店，还开展了关于技术和知识的培训。这一决定是他追逐那杯滋味悠长美好的一部分。他认为精品趋势自上世纪70年代起兴起，但是在全球范围内迅速流行则是最近十年的事。与此同时，中国消费者的喜好也在发生变化，他们开始更加倾向于高品质且有特色的咖啡。

尽管从数量上看，开设精品咖啡店的人数还不如传统连锁品牌多，但魏凌鹏坚信这只是一时之变。在经济实力和消费水平不断提升的情况下，这个行业将会持续发展。例如，一些几年前刚进入国内市场的外国品牌，如今其销售量已经呈现出几何倍数增长，这也反映了这一点。

除了这些专业性的改变，还有一点让记者感受到了魏凌鹏对于这个行业的情感，那就是他的独特情怀。他重复强调，对于想把真正好的那一面展现出来，是每家精品咔必所追求的目标。而为了达到这一目的，无论是老板还是员工，都需要具备更专业的心态，并且对整个产业链进行深入理解，从种植到储存再到最后萃取，每一步都需要精确掌握。

虽然有的消费者可能并不完全接受这种新的认识方式，但魏凌鹏仍然保持乐观。他相信随着大家对高品质产品越来越敏感，这样的认知差距将会缩小，最终更多人能够享受到优质而非粗糙的喝法。