咖啡的分类

在讨论具体的咖啡名称前，我们先把视角拉远一点，看看咖啡的大致流程。从树上的果子到我们手中的咖啡，大致有种植、收获、处理、烘焙、萃取五大环节，而基于不同的环节，我们可以对咖啡做不同的分类。举个栗子，下面这款某爸爸的热销产品既可以叫苏门答腊咖啿豆（种植产地），也可以叫半水洗豆（处理方法），还可以叫深烘豆（烘焙度）。

“滴滤”和“意式”指的是萃取方法，而“美式”则涉及后续制作。

咖啡的萃取

所谓萃取，就是将咔粉研磨成粉之后，用水将其中的可溶性物质提取出来。常见的手法有滴滤、中压、高压浸泡和水煮。滴滤咔就是让热水通过一层研磨好的粉，将粉中芳香物质提取出来。在普通大气压下进行，这种方式也被称为手冲。这需要细嘴壶、一张纸、一杯或分享壶等工具，如Coffee Friends中孙湖峻使用的一套组合。

手冲是一种温和自然的萃取方式，能够忠实地呈现出每一种原料自身独特的声音。因为器材投入低且操作简单，它成为许多人在家自制最喜欢选择。但它其实很讲究技巧，因为粉量、大小、小小、小小，小小、小、大大的多变各个因素都会影响最终味道。不过，不断摸索调整这些变量过程正是许多爱好者的乐趣所在。

美国人根据这种原理发明了电动机做出的就是这种类型，但他们并不真正制作美式而是制作的是一种名为扫描液体(?) 的饮品。

意式则用意大利机使得高压推过去极细研磨过的小块，瞬间抽出了所有可溶成分，这样就能得到强烈浓郁并带着焦糖般香气。此外，还会有一层厚厚泡沫——克丽玛。而且，表面的泡沫是二氧化碳变化共同作用结果，是检验新鲜程度的一个重要标准，因为时间越久油脂含量越少，最终无油脂留下的便只剩清澈色调了。如果店员正在打浓缩时，可以看看是否有crema给你一个眼神自己体会。（注：不新鲜不是靠谱）

意式基底

顾名思义，意式基底就是以Espresso为基础上添加各种材料。大概要属美式淡卡费这个饮品了……毕竟，加白开水搞定！这是二战期间美军行进于意大利境内时发现太苦，所以要求加入一些热水，将其稀释到家乡味道后，被称为美式淡卡费或者简写作美斯密斯（?）。牛奶也是花彩中的常见角色，比如拿铁，其实是2盎司Espresso+10盎司牛奶+少量奶泡混合物，这也是星爸爸中杯拿铁配比。如果喜欢升级感……那么恭喜，你将获得56毫升液体+400毫升纯牛奶混合物！你以为自己在喝卡菲，其实你是在喝牛奶……

除了牛奶、糖、三花之外，一杯花彩中还可以加入冰激凌之类等材料。大概今天我们看到世界绝大多数店里最常见到的都是这个。但风非性由美国人——1987年引进了拿铁/卡布奇诺，将星巴克由零售商转型成为时尚馆，使其迅速扩张成为连锁巨头。这深深影响了全世界企业，从Costa, McCafe, Tim Hortons 到二三四五线城市，每一个菜单上占据半壁江山都属于此类饮品。但近年来，有返璞归真趋势讲究通过简单温和方式凸显不同原料各自天然声音。不知大家觉得呢？

希望这次解释能帮到你们了解一下哦~