中国古代并没有咖啡饮用习惯，直到近现代时期，随着西方文化的影响和贸易的发展，咖啡才逐渐被引入中国。最初，咖啡主要是由外国使节、商人以及在华居住的人士所享用的高级奢侈品。

20世纪初期，随着第一次世界大战后的经济不稳定和社会动荡，加上1920年代至1930年代上海等城市繁荣迅速，中产阶层增多，对西式生活方式和消费品产生了越来越强烈的需求，这为咖啡文化的普及提供了有利条件。同时，由于当时缺乏有效的保鲜技术，使得新鲜豆子的供应非常困难，因此许多早期的“ café”通常使用即将过期或已经过剩的大量美味巧克力作为补充，以此来维持生意。

1949年后，由于政治原因，大批外资企业撤离中国，而那些留下来的咖啡店也遭到了关闭或改组。在1950年代至1970年代期间，因政治运动和计划经济体制导致市场对于外国产品特别是奢侈品需求大幅度减少，加上国内对非传统饮料如茶、酒等更加重视，所以这段时间里中国本土上的 咔 啡文化基本处于停滞状态。

改革开放之后，从1978年开始，一系列开放政策推动了中国经济快速增长，同时国际交流加深，使得更多人接触到了不同的饮食习惯。1980年代末到1990年代初期，当地食品加工技术进步，为应对日益增长的人口而扩展生产能力，在这一背景下，不仅蔬菜水果如此，更包括了罐装奶油、新型糖浆以及其他替代材料，这些都为提升咖啡制作质量打下基础。此时，便开始出现了一批具有较高标准的小型私营餐馆，它们以提供西方风格午餐（含甜点）吸引顾客，并逐渐形成了一种新的社交场合——小众书吧，这里的读者往往会在阅读之余享受一杯微调过的手工煮法或者烘焙方法精心制作出来的情境化喷嘴泡沫香浓美味。

进入21世纪后，由于全球化趋势加剧，以及互联网时代信息高速流通的情况下，对不同风味与原料更具选择性的消费者群体日益增加，他们追求独特性、个性化服务与创新的生活方式，无疑促进了中式特色 cafes 的兴起。这类cafe试图融合传统元素，如中文名字、高档木质家具设计，以及结合当地特色的艺术作品展示，以此来营造一种既舒适又有地方色彩的地方氛围。而且一些 cafe 还尝试创新，比如结合茶叶知识进行研究开发出一系列带有茶香气息却又保持其独有的咸淡口感的一款专属配料，或许可以称之为“东方风情中的意大利芝麻酱”。

今天看来，从最初作为贵族奢侈品到现在成为城市生活必需的一部分，中国coffee culture经历了从无到有的辉煌旅程，其不断演变反映出了社会结构变化、消费观念转变以及人们生活水平提高等多方面因素。未来随着科技进步尤其是在农业科技领域内对于优质豆子种植与加工技术持续完善，以及环境意识问题愈发受到关注，我们预见到的可能是一个更加可持续发展的地球，每一个角落都能找到它那独特的声音，但这个声音仍然要继续寻找自己的位置，那就是让每个人都能够分享这份来自世界各地但归属于我们共同记忆中的故事。