开一家咖啡店的成本清单：战略管理案例分析

在温暖的阳光下，人们常常梦想着开一家自己的咖啡馆，这个理念背后隐藏着复杂的成本问题。今天，我们将深入探讨CT咖啡，一个位于广州天河体育中心附近的小型高端咖啡馆，它是如何运营并实现盈利的。

首先，我们需要了解一下CT咖啡的一杯咖啡或茶的毛利。据观察，一杯意大利风味的牛奶和材料所需花费大约为5.5元，因此每杯物料成本为24.5元。

接下来，让我们来看一下CT咖啡的一个月内日营业收入情况。在工作日，每天有37人次光顾，其中上午、下午和晚上分别有5人、22人和10人。这意味着在工作日，CT咖啡总共卖出37份饮品，每份均价30元，所以其工作日销售额为37 x 30 = 1110元。

然而，这只是一个粗略估计，因为这个数字没有考虑节假日期间的人流量增加。在节假日期间，由于周转率提升至2.5倍，其销售额可以达到906.5 x 2.5 = 2266.25元。但是，这些数据还未减去固定成本和变动成本。

对于固定成本，即创业初期一次性投入的大笔资金，包括装修15万元、专业设备如双头咆哮机等10万元，以及其他设备用品总计31.2万元。此外，还有变动成本，如水电费用2000元/月、员工工资12000元/月以及房租15000元/月，为29000元/月。

为了计算盈亏平衡点，我们需要知道每天至少需要售出多少杯饮品以覆盖这些变化费用。根据计算，每天至少需要售出40杯饮品才能盈亏平衡，但实际上，只有工作日平均35-45杯销量，所以这家店可能处于微利或微亏状态，而真正利润主要来源于节假日期间的人潮聚集带来的销量增长。

最后，在节假日期间，当销量达到93杯时，上述前40杯用于覆盖变动费用，而后53杯则全部属于净利润。这意味着每个假期都能产生1300余元净利润，每年8个假期，则可产生10400余元净利润。通过这种方式，CT 咔必能够维持其高端市场定位，并获得相对稳定的收益。