烘焙咖啡冲煮技巧分享丨浅烘积水难题，反复探索解决之道

相信许多人都曾经历过这样的挑战：有时在冲泡浅烘豆的过程中，会发现水流变得异常缓慢，在最后注入新水时，似乎永远无法完全清空。这种情况下，不仅店家提醒我们必须在有限的时间内完成整个冲泡过程，而且担心过度萃取又可能导致不佳的口感。因此，对于手冲咖啡而言，这种压力和紧张感是多么地巨大。

那么，我们究竟为什么浅烘咖啡更容易出现积水现象？以及面对这个问题，我们应该如何应对呢？

首先，我们需要了解的是浅烘咖啡相比深烘，其密度更大。这意味着单位体积中的物质量较多，因此它在水中也更加容易沉淀，这就导致了滤纸上的阻塞和流速减慢。此外，由于浅烘咖啡膨胀程度小，其结构紧实，存放气体的空间较少，从而影响了其排气效率，使得它在冲泡过程中难以迅速浮起。

此外，与深烘相比，浅烘豆需要更细的研磨刻度才能完整地释放出风味分子，而这种细粉则可能造成更多的堵塞。在手冲最后阶段，当剩余液体只能通过所有粉颗粒再次流出时，它们自然会逐渐减少，最终形成积水。

那么，当我们遇到手冲最后阶段的积水时，该怎么办？

1.舍弃：长时间萃取会引发过萃，从而产生苦涩口感，并且后期所得到的小量残液往往风味淡薄，只能用于调节浓度，因此最好是在早期获取精华后，再次补充适量冷却至接近室温或略微低于室温的一点残液，以达到相同浓度与口感，同时避免浪费。

2.调粗研磨：研究表明，一部分原因是研磨太细或者超细粉太多造成滤纸堵塞，所以调整一下研磨、温度以及搅拌比例，就可以有效避免这类问题，同时保持良好的萃取效果。

3.筛除超细粉：有时候，由于磨豆机质量问题，将一些超级细腻但未被使用到的碎屑筛出去，即使这些碎屑不参与真正的手工抽吸，但它们仍然存在并可能引起滤纸堵塞的问题，可以购买一个简单的小型筛网来处理这一问题，如果担心浪费，可以将重新筛选后的极致細粉回归到末端注入之前进行再次抽吸，以确保既不会浪费也不影响品质。

理解背后的逻辑对于让咖啡好喝至关重要，让我们的每一次尝试都能从中学习并进步。