营业执照：这是最基本的经营许可证，证明了您的咖啡车有权在特定区域内从事餐饮服务业务。申请营业执照时，您需要提供商户信息、经营范围、注册资金等相关资料，并按照规定缴纳税费。在此之前，请确保您已经完成了公司注册和税务登记。

食品经营许可证：由于咖啡是食品性质的商品，因此必须获得食品经营许可证。这个证书表示您的咖啡车符合食品安全标准，可以销售食物。这一过程通常包括对生产环境、设备卫生以及员工培训等方面进行检查。

卫生许可证：为了保证食品卫生，您需要获得卫生许可证。这项工作通常由当地的卫健部门负责，要求您提供店面布局图、厨房设施照片及清洁消毒制度等文件。此外，还要通过一次现场考核，以确保所有环节都达到了健康安全的标准。

环境保护与噪音控制证明：如果您的移动咖啡车在城市中心或人流量大的地方设置，那么可能还需要提交关于环境保护和噪音控制措施的报告。例如，您可能需要展示如何处理垃圾分拣和回收，以及如何减少因机器运转引起的声音干扰给周围居民造成不便。

保险合同：最后，不要忘记为您的移动咖啡车购买相应的保险，这样可以保障你的财产免受损失，同时也能为顾客提供责任保险，以防发生意外事件时能够妥善解决问题。保险类型会根据具体情况而变化，比如火灾保险、高风险行为保险等，但基本原则是一旦开始营业，就应该准备好这些必要的保障措施。