英国科学家发现，烹煮黑茶更有利于健康。与简单地用沸水泡茶相比，烹煮黑茶可以释放出更多的抗癌化学物质。

研究发现，黑茶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度可达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害物质。另外，每天饮用两杯黑茶，能把患皮肤癌的风险降低65%。

无独有偶，哈佛大学医学院的科学家也做出总结，饮煮过的黑茶能降低四种主要的健康风险，它们分别是中风、心力衰竭、癌症和糖尿病。

黑茶煮饭可防病

综合各国研究成果，用茶叶水，尤其是用黑茶水（茯茶最典型）煮饭，至少可防以下四种病。

1.预防心血管疾病。茶多酚可以增强血管韧性，尤其能防止微血管破裂，还能降低胆固醇，抑制动脉硬化。中老年人若能坚持以茶水煮饭，能起到降低血脂、防治心血管病的效果。

2.预防中风。脑中风的原因之一是内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性。而茶水中的单宁酸有抑制过氧化脂质生成的作用，因此长期用茶叶煮饭能有效地预防中风。

3.防癌。胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37度和适当的酸度情况下生成能致癌的亚硝胺。而茶多酚能阻断亚硝胺在内的合成，从而达到抑制癌症的目的。

4.预防牙齿疾病。茶叶中含有的氟化物是牙本质中不可缺少的重要物质，氟化物能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，同时还能有效地防止龋齿。