很多人都喜欢喝茶，中国名茶千百种，根据地域不同、工艺之别人们将茶叶分为六大类，分别是绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶、红茶。其中以绿茶和红茶为大众熟知，但是近几年，喜欢喝黑茶的人越来越多，它不仅清香浓郁，而且对的养生功效完全不同于红茶、白茶和绿茶等。前不久，以“安化黑茶世界共享”为主题的第四届湖南·安化黑茶文化节在“中国黑茶之乡”湖南省益阳市安化县开幕，吸引了2万余名中外客商。那么在茶文化大行其道的今天，黑茶文化在人们的品鉴和投资中又处于怎样的地位？

安化因茶立县，在中国茶业史上，安化黑茶是储边易马的官茶，是农牧民族的生命之饮和古丝路上的神秘之茶。安化县，隶属于湖南省益阳市。安化古称“梅山”，是梅山文化的发祥地，宋神宗熙宁五年（1072）置县。

开幕式上，安化县用《神韵梅山》《梅山恋歌》《传奇千两》《醉在茶乡》四个篇章的文艺表演向来自世界各地的来客们展示了古代梅山先民们艰苦卓绝、开拓进取的梅山文化的历程，让人们了解安化与其独具特色的梅山文化。尤其是重点介绍了，自古以来，安化黑茶在中国历史上的重要作用，以及发展至今，安化黑茶产业的蓬勃发展带动了种茶、制茶、茶艺、物流、包装、旅游等相关产业的迅猛发展。

那么什么是黑茶？黑茶是六大茶类的一种，因为成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。但是“黑茶”这一名字的由来要追溯到400多年前的明代。

黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，明嘉靖三年（1524年），史料记载：“商茶低伪，悉征黑茶……”是“安化黑茶”之名的由来，因为这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字。同时也说明在1524年以前，安化已开始大量生产黑茶。不但如此，据史料记载，当时黑茶已经成为西北少数民族的必备饮品，在《明史食货志》记载中就有“番人嗜乳酪，不得茶，则困以病”，在清《续文献大通考》中也有记载，“乳肉滞隔，而茶性通利，故荡涤主故”。

当然，也有专家推断，长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自安化，那么由此推断，安化产茶历史则是2300多年前的汉代。明末清初，安化黑茶进入鼎盛时期。

1939年，中国黑茶理论之父——彭先泽在安化试制黑砖茶获得成功，安化诞生了中国第一片黑砖茶，随后安化1953年研制了湖南省第一片茯砖茶，1958年研制了中国第一片花砖茶，安化由此成为中国黑茶紧压茶的摇篮。

而清代集黑茶生产工艺之大成而问世的“千两茶”，被近代人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存的一支“千两茶”已成为无价之宝。“千两茶”是安化的一个传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。2008年，千两茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录；2010年安化黑茶被国家质检总局列入国家地理标志产品保护目录；2011年，安化黑茶被国家工商总局认定为中国驰名商标。

益阳市黑茶商会会长戴恩辉带着来自四面八方的茶爱好者们先后参观了其在安化的几千亩茶园和益阳市辉华茶业有限公司，并就黑茶的生长环境、品种和加工工艺做了详细的介绍。

辉华茶园基地选址在群山环抱、云雾缭绕的雪峰山脉，这里山清水秀、竹林青翠欲滴，绿树掩映中数千亩茶园香气远溢，得天独厚的地理优势孕育了优质天然茶树，保证了原料的纯良和品质的天然内涵，为茶业生产奠定了坚实的基础。

戴恩辉表示，安化黑茶之所以文明，很重要的一个原因是由于安化特殊的地理环境与土质。安化地处北纬28度，属于带气候，四季分明，雨量充沛，云雾期长，空气湿度大，空气中富含有丰富负离子和氧离子，有助于提升茶叶内含物质丰富度，同时茶叶生长周期长，也有助于茶内积蓄更多内含物质，增加茶叶的肥厚度和营养价值。

据了解，安化境内有占全球85%冰碛岩地貌，冰碛岩称作“长寿石”、“吉祥石”。安化县冰碛岩层厚度、规模和岩石质量均称“世界之最”，被科学界称为“世界奇观”。岩层内富含所需锌硒等微量元素和矿物质元素，在这样的土地上种茶，培育出了富硒野生大叶茶树种，造就了安化茶叶，叶大、肥厚、汁多、味苦，内含物质丰富营养价值高的特征。而这种特殊的冰碛岩是6亿年前冰河世纪的遗迹，进而形成了安化茶叶优良品质不可复制的地理环境条件，也就是说，并不是所有黑茶都生长在冰碛岩上。

益阳市辉华茶业有限公司就座落在美丽的风景区益阳安化梅城蚩尤故里，是一家集生态茶园开发、黑茶种植、加工、销售、科研与连销经营为一体的综合性大型企业。公司占地面积三十多亩，建有茯砖茶、工业饼茶、千两茶、天尖茶、黑砖茶和靓人茶六条全自动生产线，年产量可达五千余吨。

安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。益阳市辉华茶业有限公司在此基础上，对黑茶品种和加工工艺又做了极大的丰富和提升。安化黑茶的工艺是现代工艺和古法的融合，一切浑然天成，制茶工艺独步天下，既是千年古法工艺的继承与发扬，又是先辈智慧的传承和传播，同时运用现代工艺的突破，让安化黑茶更能快速的符合市场的消费需求。

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。由于黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。复揉，将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。

黑茶除了前面提到的独特的生长环境和其他茶类不同外，在原料、工艺与发酵上和茶类也有很大区别。比如，绿茶为不发酵茶类，绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。白茶为微发酵茶类，白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。黄茶，轻发酵茶类，黄茶很少见，黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

青茶，半发酵，青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。红茶属于全发酵茶类，萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。

黑茶则属于后发酵茶类。黑茶和红茶的不同在于，红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

即使与同是黑茶类的普洱茶相比较，安化黑茶在发酵工艺上与普洱茶也不一样，安化黑茶属人工前发酵和自然后发酵类的茶直，普洱茶属于后发酵类茶叶，即生普自然后发酵或晒青毛茶再人工后发酵（熟普）

一位来自北京的藏家戴志诚这次专门为文化节而来，多年来一直致力于黑茶研究和收藏。戴志诚说：“很多人对黑茶的了解还仅仅停留在养生功效上，但是为什么说黑茶具有养生功效，又没有多少人能说得清楚。此外，我对黑茶的研究，可能跟很多茶爱好者还不一样。因为光从科学养生角度理解黑茶还远远不够。现在，从西医营养学上讲，一个人如果不喜欢吃蔬菜、水果儿等等，就会缺乏维生素、微量元素，这样身体肯定会营养不均衡，但是你看边疆牧民却长期以来一直选择它，依赖它，这是有科学道理的。西北牧食牛羊肉奶，而据调查富贵病患者在全国最低，是因为安化黑茶有其独特的养生保健功能，成为了主食牛羊肉、奶的西北牧民必饮之茶。再往前追溯，历史上，元代铁骑几乎征服了整个亚欧，可见这个民族有多么彪悍，但是你们知道，他们的主要饮食特点是以食肉为主，天天喝黑茶，这是因为黑茶在发酵过程中，它会产生很多微量元素，所以他们把黑茶当作日常生活的饮用水。从这一点来说，黑茶孕育了一个伟大的民族。所以说，黑茶可以解油腻去三高，这也是很有道理的，而且是任何其他茶类无法代替的。所以要想了解黑茶，必须了解黑茶的文化内涵。”

有业内人士认为，黑茶可以长期存放，就像老酒一样，愈陈愈香，黑茶的这一特性决定了黑茶极具收藏价值。黑茶是饮品，也是投资品，既可烹煮饮用，也可收藏传世。比如，“千两茶”，千两茶以其古朴、大气之风范立于世界茶业之林，“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。近年来，“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。千两茶的全部制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力。在自然条件催化下自行发酵、干燥，做工精细，千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中华茶文化之瑰宝。近年来，千两茶风行韩、日和东南亚等地区。

但普遍来讲，目前绝大多人对黑茶的认识还仅仅停留在饮的层面。作为藏品，还是一个新的概念，人们对黑茶丰富的内涵缺乏专业认知，随着黑茶专业知识的普及，人们将越来越多的了解和喜欢这种茶类。相应的，黑茶收藏知识和鉴藏水平也将不断得到提高，黑茶收藏必将会成为一个新的前景十分广阔的投资领域。