首页 - 咖啡知识 - 为什么说酱香型白酒放久了会更香醇
对于白酒无人不晓,“酒越陈越香”这句话大家都听说过,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么酒越陈越香吧。 “酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。 物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。 白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的,但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。
猜你喜欢
- 2024-11-19咖啡豆生豆处理法简介水洗法中国咖啡网水洗G2精品咖啡耶加雪啡
- 2024-11-19咖啡豆的处理方法介绍自然水洗法蜜处理法水洗法自然日晒法
- 2024-11-19我为什么叫你花魁咖啡
- 2024-11-19喝咖啡能减肥吗 喝咖啡能减肥吗喝咖啡能减肥吗
- 2024-11-19喝咖啡的七个注意事项 上班族来杯咖啡
- 2024-11-19中国云南种植的咖啡豆的特点你知道吗云南咖啡是怎么炼成的
- 2024-11-19云南咖啡的种类以及诞生史-翠绿山峦里的香浓秘密云南咖啡的多样品种与古老传承
- 2024-11-19咖啡的神奇功效真正了解它如何帮助你
- 2024-11-19校花心动神豪逆袭之恋爱加分器
- 2024-11-19黑夜中的精灵探索挂耳咖啡的神秘世界