陈茶的药用价值是极高的，例如普洱茶消食解腻、降血糖，老白茶降火气、治感冒，而武夷岩茶陈茶可以活络经血、去郁气等等。就武夷岩茶陈茶而言，同刚刚生产的新茶相对比，不管是在口感、香气、疗效还是色泽上都大有不同，这又是怎么回事呢？

润岩茶寿

大红袍

武夷山大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝，产于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。大红袍茶树为灌木型，为千年古树，九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，产量稀少，被视为稀世之珍。

在武夷山有句俗语叫做“三年为陈，五年是药，十年为丹”，一句话道明两个关键：

一、自然陈放三年以上的即为陈茶。

二、陈茶的药用价值高。事实上很多的研究也表明，陈茶的药用价值远远大于饮用价值。

当然，陈茶并非越陈越好，这一方面跟茶叶自身品种特性有关，一方面与陈放条件有关，一方面更与内含物质转化的特殊性有关。比如，陈放时间不同，茶叶中各类内含物质的转化速率不同，就会导致不同时期有着不同的口感，有时候喝口感相当甜醇，有时候喝却带有不同程度的苦涩感。

图为润岩茶寿创始人郑德成先生与臻和堂友人

A、物质基础：

主要是黄酮、黄酮醇及其糖苷、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素。

B、影响转化的因素：

温度、湿度与茶叶自身的含水量、空气中的含氧量以及光线。

C、转化方式及现象：

色泽呈现主要是由叶绿素与多酚类氧化色素决定，各类反应产生的水溶性物质主要决定汤色的呈现，而脂溶性的物质则主要决定干茶与叶底色泽呈现。

主要的转化

1、叶绿素在光与热的条件下易形成黑褐色与棕色的物质，最终使得干茶色泽以及叶底色泽偏暗、褐变。

2、多酚类物质会持续进行非酶促氧化形成棕褐色的水溶性物质。

3、多酚类的氧化产物还会与氨基酸、蛋白质类物质结合，使得叶底深暗。

4、茶黄素也会渐渐的转成茶红素、茶褐素，使得茶汤颜色变红、加深、变暗。

所以，我们看到的陈茶，干茶色泽总是带红偏暗褐，汤色红浓、深，叶底较新茶而言偏暗沉、红褐。

岩茶在陈放过程中的香气转化相对而言，不算复杂

A、物质基础：

类脂物质、芳香物质、含硫化合物等。

B、影响转化的因素：

光线、水分、温度、储存容器以及周围环境的气味等。

C、转化方式及现象：

陈茶在香气上的转化，一般是陈味到木质香、樟香到药香的转化过程。

1、茶叶中的萜烯类物质具有吸收异味的特性，因此，陈放过程中多多少少会形成一定的杂味、异味。

2、当陈放环境湿度过高，而茶叶含水率又高时，容易产生霉味。

3、类脂物质进行持续的水解，茶叶因此渐渐产生陈味。

4、芳香物质中的一些羟基化合物会与氨基酸进行缩合反应，香气的鲜爽感降低。

5、香气中的含硫化合物，在存放过程中渐渐挥发、反应最终消失，形成陈味。

6、具有花香、果香的香气物质在不断减少，具有木香的橙花叔醇，特征越来越明显。

有研究表明，陈茶“药香”的主要香气物质是癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。这是后期陈化过程中，各种芳香物质的挥发、转化、缩合而成。

陈茶陈放过程中，滋味物质的转化最为丰富。各类呈味物质的不断转化和协同，使得茶汤滋味趋于醇和、厚重、细滑。