武夷岩茶，为乌龙茶的鼻祖，以其多变的香气、强烈的滋味、独特的岩韵而闻名于世。喝过岩茶的茶友们，或多或少对岩茶浓厚、醇爽的滋味印象深刻，而它的岩韵，更是为人称道。那，你知道什么是岩韵吗？

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什么是岩韵

当下主流观点认为，岩韵是武夷岩茶独有的“岩骨花香”。岩韵，代表了武夷岩茶的至高品位和境界，是高端优质武夷岩茶必须具备的品质特征。

香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，有层次变化，味浓醇厚，鲜滑回甘，有“味轻醍醐，香薄兰芝”之誉。

乾隆皇帝在《冬夜煎茶》诗中说：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。

清代梁章钜在《归田琐记》中总结的“活、甘、清、香”四个字，也被人认为就是岩韵应有的表现。

茶界已故泰斗张天福老先生认为，岩韵要符合三个特点：一是品种香显；二是茶汤要与品种香结合；三是品饮后回味无穷，余韵犹存，齿颊留芳。

姚月明先生认为，武夷岩茶首重“岩韵”，香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。

其实，不管是骨鲠也好，岩韵也好，岩骨花香也罢，他们表达的都是在品饮优质岩茶的过程中获得的一种独特感受。这种独特感受，是一种“此中有真意，欲辨已忘言”不可与他人说的至高境界。

02岩韵从何而来？

岩韵的形成主要与武夷岩茶独特的地理环境、特殊气候、茶树品种、制茶工艺有关。

1、地理环境

武夷山多为砾质土壤，由火山砾岩、红砂岩和页岩组成，有机质丰富，富钾、锰等微量元素，酸度适中，给茶树生长提供了良好的基础。

2、特殊气候

武夷山植被荫蔽，山间常年云雾弥漫，迷雾沛雨，形成了漫射光环境，有利于茶树的光合作用，茶叶持嫩好，品质优；奇峰峡谷多，昼夜温差大，茶树有机化合物积累量多，茶多酚、茶氨酸等有效成分含量高。

3、茶树品种

适宜的品种才能制出岩韵，武夷岩茶历史悠久，许多名丛和茶树品种经过多年改良，是形成岩韵的前提。15年以上树龄的茶树鲜叶制成的茶，“岩韵”更明显。

4、制茶工艺

武夷岩茶制茶方法独特，工艺精巧，过程中做青、复炒、吃火（即茶叶焙干后用文火慢炖）等工序，对岩韵的形成也起着重要影响。

岩茶烘焙特点在于高温水焙和文火慢烤，这种特有的火功是岩茶香气来源的一部分，但并不意味着焙火越重，岩韵越明显。焙过头了，有炭火味、烟味，反而不美。

不管怎么说，只从文字还是难以阐述岩韵具体而精微的含义，只有亲自品尝到好的岩茶，才能真正了解岩韵，揭开岩韵神秘的面纱。