茶叶的口感，离不开正确的冲泡方法。茶谁都会泡，但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，绝非易事。

茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根据每泡茶的自身特性冲泡。

武夷岩茶，由于韵味独特、滋味醇厚，从古至今都是茶友的最爱，而岩茶丰富的品种、高深的制作工艺，让岩茶的冲泡更有讲究。

岩茶的品鉴，更是一门学问，功夫种植，功夫制茶，功夫泡饮。

茶之器：

泡武夷岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热快，发茶性佳，现今已成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。其他色泽、不同材质的盖碗只要顺手不吸味都好使用。（盖碗也就是三才杯，盖为天，托为地，杯身为人）

盖碗泡茶最大的好处是茶味真实，茶好，茶汤和香气就自然流露出来了。反之，茶质差，盖碗不会过多掩饰缺点。而且买盖碗比较容易，价廉物美，泡茶时容易灵活掌握分寸。

茶之水：

陆羽的《茶经》中说，“水为茶之母，名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水，就泡不出好茶。选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异，品质差异明显。

在众多泡茶用水中，以当地山泉水为上，蒸馏水最为适中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。

茶之冲泡技艺：

岩茶的冲泡好坏与否，还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要。

首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关，或浓或淡，并无硬性规定。冲泡武夷岩茶的时候，可根据个人饮茶习惯决定投茶量的多少，由于岩茶条索较为粗壮，因此投茶量一般不少于盖碗容量的五分之三。茶叶的浸泡时间也有讲究，武夷岩茶头前二道的冲泡时间不要超过20秒，控制在10秒内为宜。之后每加冲一泡，坐杯时间相应增加10~30秒。

而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶，冲泡时间还可适量缩短；存放好的老茶和一般的老茶泡法更有讲究，一切以自身口感为准。岩茶品鉴每泡每道都有讲究岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。

茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样，如花香、果香或带乳香、蜜香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，每泡层层依次细品。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和等级，其中山场气息更为高深。

岩茶的每一泡均有变化，前三~四泡最要紧。

一泡：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙，是否三层分明。以表面有“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂而幽香清透为佳，三品其味，徐徐入口，领略水香与飘香是否合味。二泡：应重点放在茶味上。茶味是否醇厚，有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。许多茶客就是要那一股＂茶气＂顶在嘴底喉间。三泡：重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然况味，是否在喉头有润滑辛爽之快感，将茶汤吞下时滑顺兼有气感直下，直指脾肺。武夷岩茶十分讲究“岩骨”，喉韵到岩韵互为促动，杯底热香、冷香变化非常丰富。

分享好茶：

饮用好茶分三种境况。第一是闭目，闭目可以产生幻想，苏东坡说从来佳茗似佳人，我的理解好岩茶很雄壮，让人想到大丈夫，沙场老將，似乎可以指挥千军万马的老帅。第二是眼神内收，垂帘微闭，精力集中在茶味上。第三种方式是将眼神投向无限远的地方，这时候也许一泡好茶所带来云雾山川的茶乡风光就会展现在眼前。

我特别喜欢这种方式,在上海等大都市人的高楼上都会有这种欢喜，做到道家的＂先天而天弗远＂，就是要找到和自然尊重相处、互动的法则。实际上人在大自然面前很弱小，茶太奥妙了，在茶味中能充分体会人与自然的关系。就如《易经》里说的与天地合其德＂。