《1》
舍弃一泡岩茶，对于爱茶的人来说，是件痛苦的事。
但麻花今天扔了一泡肉桂，哎，没办法，返青太严重了，不能再喝。
这泡遗忘在角落的肉桂，不知放了多久，打开来早已是一股怪味，不敢贸然下肚。
列位看官们，在平日喝岩茶的过程中，肯定会遇上这个纠结的问题。
花了真金白银买来的岩茶，在喝的时候，出现杂味怪味，到底喝还是不喝？
对于这个问题，麻花的建议是，看情况来定，先将这些怪气味的来历弄懂。
知己知彼，了解这些怪异味的来历，才能更好的作出取舍。
若是因为没有彻底褪火，带出怪异气味，不妨多给岩茶一些观察时间。
若是因品质重大缺陷，带出的怪异味，为了不让自己的舌头遭殃，还是及早放弃为好。
若是放弃一泡岩茶很难，不妨来看看，岩茶中怪气味，到底有什么来历？
《2》
烟味
对于岩茶中的烟味，那股子刺激性的气味，不少茶友都不陌生。
岩茶的烟味，形容起来，并不是那么美好的场景。
这股烟味，能让人联想到木炭烧烤时，坐在迎风口时，呛得熏人的那股烟熏火燎的气味。
或者是下雨过后，带着潮气的枯枝落叶，农家炊烟燃烧起来的发闷气味。
白烟滚滚，随风飘动，呛得人鼻子难受，堪比飞沙走石的千日白云黄日熏！
由此可见，烟味，是种刺激性的气味，能使人不悦，出现在岩茶中，自然十分破坏喝茶的心情。
一款岩茶，经过冲泡后，若是在茶汤中感受到烟味时，心下肯定是充满排斥的。
那么，岩茶中出现烟味，是由何而来呢？
烟味作为岩茶中最常见的怪气味，与其焙火的工艺，有直接的关联。
岩茶的制茶工艺，可以用得上繁复来形容，“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”
当岩茶与一把火相遇，方能成就其今生的传奇，不同的火功，给岩茶带来了无尽的魅力。
岩茶炭焙的精髓就在于使岩茶品质得以提升，以巩固岩茶的品质，让岩茶“活”起来，山场好的岩茶，经过炭焙后，更能体现其厚实的地域优势。
经过焙火的岩茶，香气内敛、苦涩转为醇厚，不易返青，更利于保持。
然，被誉为“武夷焙法，实甲天下”的岩茶，若是炭焙的技法掌握不到位，容易给岩茶带来烟味的困扰。
炭焙技术不到家，如木炭没有充分燃烧，产生浓烟；焙笼有瑕疵，使得岩茶条索落入其中；或是炭焙的温度过高等，都会使得岩茶带出烟味。
干爽的岩茶条索中，具有吸附功能，在炭焙过程中，吸收了烟味后，需要经历一个自然阶段，吐纳消散掉这些烟味。
岩茶这个烟味消散的过程，被称之为褪火，彻底褪火后的岩茶，不再具有杂味，风味香醇。
然，若是遇上了放了一年半载，烟味还褪不掉的岩茶，基本上可以认定，这款岩茶，制茶过程出现了重大失误，品质难以挽救。
经过无尽的等待，烟味还未消散，这样的岩茶，还是及早放弃为好！
《3》
青味
当岩茶中出现青味，这是一个危险的信号，意味着其品质正在江河日下。
岩茶中的青味，并非是一种清香的气味，而是青涩的味道，使人产生不悦。
当一泡岩茶中出现青味，除了是在制茶过程中，岩茶发酵不到位，茶叶本身的青草味外，还和岩茶的受潮有关。
但岩茶受到水汽的干扰后，品质会急遽下降，出现返青味。
岩茶的返青，即是因为岩茶在受到水汽的作用后，不再干燥，出现了青味。
就好像受潮的爆米花，失去了酥脆的口感和香气一样。
受了潮的岩茶，茶香上也会受到影响。
因而，若想预防岩茶返青，将其妥当进行保存，尤为关键。
岩茶的保存，和大部分茶类一样，需要遵守以下原则：
避光、干燥、密封、无异味和阴凉处保存。
茶友们在平日里存岩茶的时候，可不要因为其是泡袋包装，就忽略掉存茶的重要性。
若是随意的放置在茶桌，不及时收纳，放回原装保存，在潮湿的空气影响下，岩茶一旦受潮变质，就会有返青的风险。
对于返青的岩茶，茶友们可以视情况，决定取舍。
对于初步返青的岩茶，根据其品质状态，在量多的情况下，可以花点小钱，请茶农将其重新焙火。
若是返青特别严重，处于药石无灵的状态，还是将其及早丢弃为上。
这样彻底返青变质的岩茶，若是喝下肚，对于健康喝茶来说，可要承受不少的损失。
《4》
焦味
焦味的产生，是一种蛋白质被烤焦的气味。
在岩茶中，若是出现焦味，是制茶过程缺陷的体现。
在岩茶的制茶中，在杀青过程中，火候把握不好，将茶叶炒焦，或是在焙火过程中，火候过高，焙火时间过长，都容易让岩茶带出焦味。
出现焦味的岩茶，就是个了无生机的枯草木，失去了饮用的价值。
就像在烤肉的过程中，出现烤焦的肉片，对于健康角度来说，这样烤焦的食物，是不再适合饮用的。
烤焦的岩茶，也是如此。
若是遇上了，可不要觉着可惜，这样的茶，早早放弃为上。
《5》
馊味
馊味是常见的食物变质味道，出现馊味的食物，自然是完全没有使用价值的。
类似于饭菜变质产生的馊味，为何会出现在岩茶中？
岩茶中的馊味，是茶叶变质产生的气味，在制茶过程中，茶青在长时间运输过程中，受热发酵，生出闷味。
再则是，在岩茶的保存过程中，岩茶受到潮湿的水汽和高温环境的影响，内在物质氧化分解，产生出来的的酸馊气味。
这样的岩茶，当开袋嗅闻到这股子气味时，就会完全失去喝茶的心情。
试想，这样的茶，还能留吗？
《6》
一款有着怪异气味的岩茶，实在是明珠蒙尘，令人惋惜。
但有句老话说得好，该放弃时就要放弃。
对于因为品质存在极大缺陷，生出一系列怪味的岩茶来说，还是及早放弃为上。
让它轻轻地来，让它悄悄的去。
若想避免这样心痛的抉择，在岩茶选购和保存的过程中，可要多加留意！
