制作米酒的工序

米酒是一种传统的中国酒类，制作过程独特，历史悠久。下面将详细介绍制作米酒的工序。

制作米酒的第一步是选择优质的糯米作为原料。优质的糯米具有糯性好、粒饱满、口感细腻的特点。在选择糯米的要严格控制糯米的水分含量，一般在13%左右为宜。

将糯米浸泡在凉水中，时间一般为12小时左右。浸泡的目的是为了使糯米吸收足够的水分，增加发酵的条件。

浸泡完毕后，将糯米蒸熟。蒸熟的糯米要保持适当的温度和湿度，一般在100摄氏度蒸煮20分钟即可。

蒸熟的糯米放凉后，会变得松软有弹性。将蒸熟的糯米放入大盆中，用手将其搅拌均匀，使米粒粘连在一起。

将搅拌均匀的糯米加入已经发酵的酒曲。酒曲是一种由谷物发酵而成的菌种，它能够促进糯米的发酵过程并产生酒精。加入适量的酒曲后，要用手将糯米和酒曲充分混合。

将混合好的糯米放入发酵桶中，用干净的布覆盖住桶口，防止灰尘和杂质进入。将发酵桶放置在适当的温度和湿度下进行发酵。温度在25摄氏度左右最适宜，发酵时间约为3-7天。

待发酵结束后，取出桶中的糯米糊。此时的糯米糊已经变成了浑浊的酒液，会有一定的酒精味道。为了提高酒的质量和口感，需要进行过滤和澄清处理。将酒液倒入泥呛或竹筛中进行过滤，去除杂质和残渣。

过滤完成后，将酒液倒入干净的酒坛或酒瓶中。为了增加酒的口感和香气，可以在酒液中加入适量的白糖或其他调味料。之后，将酒坛或酒瓶密封，并将其放置在阴凉、通风的地方存放。经过数月的陈酿，米酒的味道会进一步醇香浓郁。

制作米酒的工序虽然繁琐，但是它能够保留米粒的香甜和糯性，酒体柔和细腻，清香扑鼻。米酒还富含多种氨基酸和微量元素，有益于健康。无论是在家庭还是在酿酒厂，制作米酒都是一门具有传统工艺魅力的技艺。

制作米酒需要选择优质的糯米，蒸熟并发酵，过滤澄清后进行陈酿，最终得到香甜细腻的米酒。制作米酒的工序虽然复杂，但凭借着千百年来的传承和创新，米酒仍然是中国人餐桌上不可或缺的美酒之一。