无论走到哪里咖啡馆无疑已经成为人们生活休闲、放松的一个消费场，虽然国内咖啡不是大受欢迎，但也是受到的大多年轻人的喜爱，那么如何开一家让更多人群能够接受的咖啡店呢?在墨尔本有一家知名的咖啡馆Auction Rooms，店内主要以美味营养的早午餐和非常好喝的咖啡为当地人所熟知，经常能够在店铺门前看到顾客大排长龙的场景。店主Andrew经营这家咖啡馆之外，还同时经营健康快食店，以及在市中心新开张的滴滤式咖啡店，还有一个烘焙团队(Andrew的三家店中所使用的咖啡都由这个团队提供)。今天，让我们一起走进这个小小的咖啡王国，去了解他们的经营理念吧。 1.当初为什么会想到要开一家咖啡馆? 我其实只是想打造一个空间，一个能真正吸引我走进去并愿意在里面惬意地呆上一整天的地方。另外，我理想中的店铺除了要有优质的服务、美味的食物和醇正的咖啡外，还特别希望能够亲自烘焙咖啡豆，做一切和咖啡相关的事。说实话，2007年这一构想提出时，身边很难找到完全满足我所有期望的店铺，直到Auction Rooms的出现。 2.是什么原因促使你投身于咖啡行业? 在此之前，我一直在不断学习和旅行，大概在28岁那一年，我觉得是时候该安定下来做些什么了。机缘巧合下，我成为了某家咖啡馆的店长，求学期间所积累的丰富的服务业经验，帮助我轻松驾驭这一岗位。虽说对于这种类型的咖啡馆我并不十分推崇，但正是由于此段经历才激发了我对于咖啡的浓厚兴趣。我特别享受自己在家用热风枪和不锈钢过滤器烘焙咖啡豆的过程。我开始对咖啡变得非常着迷，很快就有了自己开店的想法。 3.你为什么决定在这里开店? 墨尔本有一种“小众情怀”的倾向，我本人也蛮喜欢这座城市所洋溢的超级独立又非常有个性的氛围。开店前，Auction Rooms店铺所在地当时已经处于荒废的状态，虽然这距墨尔本的中心商业区仅需5分钟的车程，但对比商业圈盛行的 “高街”风格食物和连锁餐饮，这里的餐饮业却给人似乎落后20年的感觉。但正是如此，我才希望用我们的店铺为这片土地带来新鲜与活力。 4.为什么用Auction Rooms这个名字来命名咖啡馆? Auction Rooms是原本就印在山墙上的，从斑驳的字迹来看，似乎已经有些年头。当时，我们也尝试为店铺取了许多名字，但是最后还是决定听从命运的安排，干脆就用Auction Rooms来命名我们的店铺。虽然这个名字已经足够贴近生活，但还是有很多客人把它错叫成“North Melbourne Auction House”或是“The Auction Rooms”等等。 5.咖啡馆的室内设计理念是什么? 为了增加透明度以及增强顾客信任感，我希望食物制作的整个过程都能最直观的展现在顾客面前。所以我们的厨房、吧台、烘焙间都是采用透明的设计。我觉得顾客可以从这种透明化的服务中得到诸多裨益。更进一步讲，为什么仅仅纠结咖啡豆的来源却忽略眼前的培根呢?你并不知道它的来源与制作方式，对吗?但我们应该对所有食物的来源都加以留心才对，你看到的越多，就越放心，用餐感受当然也会更好。 6.给我们介绍一下菜单好吗? 我们有丰富的菜品，不单只是提供鸡蛋和面包，还有很多其他选择。在墨尔本，咖啡馆已经渐渐取代了一部分餐馆的地位。我们的菜单都是根据当地、当季特有的食材制定而成的。对于食材的选择我们也是精益求精，就如同对待咖啡豆一样。店里大多数的烘焙食品，比如面包和维也纳甜面包，是由当地的专业生产商提供。其他一些甜品则是我们手工特制的。 7.最受欢迎的菜品是什么? 焦糖法式土司配熏肉包蚝、可可豆炖肉和油封鸭、培根配清蒸大黄、德国烤猪脚、猪肉茴香香肠和烤根菜、焦烤国王鱼配爆米花、罗望子、烟熏杏仁奶油、烤菠萝和溏心蛋都非常受大家的喜爱。 8.在你看来，这家店给周围社区带来了哪些影响? 我们是环境教育研究计划中心的一个聚点，每周都对外提供成箱的新鲜水果和蔬菜。我们自己有机器可以将有机厨余做成堆肥。店铺全年无休，所以只要你喜欢，随时都可以来店里喝上一杯。最近，为了满足更多顾客的需求，我们还在街对面专门开设了一家外卖窗口。话虽如此，我更希望客人都能到店里坐坐，感受舒适怡人的用餐环境，细细品味质优价廉的食物。 9.能和我们分享一下烘焙团队的经营模式和背后的团队构成吗? 我们团队里三个人的名字都是以A开头，所以可以称为3A团队。Allan Huang负责烘焙和调制咖啡，面对烘焙机时他要比机器还要精准，而对待顾客他比天使还要温柔细心;Aaron Wood主要负责饮品的调制、以及与客户的沟通交流。我的职责范围则比较广泛，比如决定购进咖啡豆的品种、价格、数量以及供货商;考虑如何对咖啡进行加工、提取和调制表现;了解顾客需求等等。 10.对自己的烘焙风格你怎么看? 干净简洁就是我们的风格。对每一杯咖啡我们都精益求精，始终保持口味的一致。咖啡豆也是经过我们的精挑细选。我们只选择最适合我们的烘焙设备、烘焙方法和提取过程的咖啡豆。 11.你们用什么机器设备制作浓缩咖啡? 我们有台第一代的Synesso Hydra变压咖啡机，但马上就要升级换代了。我们用Robur E研磨综合咖啡，Candyman(少量时使用)和EK43的研磨器用来研磨特色咖啡。我们还有一台EK43放在过滤吧台，那里曾经是我们的烘焙区。 12.你们的烘焙机是什么型号的? 我们使用的是一台60年代的15公斤Vittoria烘焙机。这台机器是以20年代的Emmerich烘焙机为模型制作的。通过这台机器我们可以获得完美的味道，同时它清洗起来也非常容易。 13.如何形容墨尔本的咖啡圈? 可以通过滴滤式咖啡使客人们更加关注咖啡的品质。自滴滤式咖啡进入咖啡圈，长久以来人们讨论的都是有关咖啡豆的直接贸易，为什么滴滤式咖啡更好，以及为什么要喝新鲜咖啡等等。但是一直都没有人强调烘焙和咖啡品质的重要性、以及饮品和交流的重要性，但这些正是我们放在首位的理念。 14.对于你们的烘焙团队有什么规划吗? 创建更好的零售和批发网络，生产更多的好咖啡，保持烘焙的出色品质，提供更好的饮品和顾客体验，选择更天然绿色的咖啡豆。 15.那对于Auction Rooms咖啡馆，你有什么期待吗? 我们每月将为两家生产商举办主题晚会，共同讨论一些相关的话题。如果成功的话，我们会进一步开始为合作商举办一些小型活动。同时，我们会在自己的店里提供更多新的自制产品，也会和一些肉商和蒸制工坊进行独家合作，让他们按照我们提供的菜单制作食物，这样就可以在店铺外，满足更多客人的需求。 来源：百瑞斯塔的博客