选择正确的水可以让咖啡完全的释放出其独特的风味，水中的每一种化学物质都有可能与咖啡豆发生化合反应，从而影响其口感和风味，了解一些水中常见的化学物质对咖啡口感可能造成的影响，有利于我们选择正确的水。 镁 过量的镁会使咖啡的汤色看上去变淡。 铅 过量的铅会让咖啡变得更酸，同时产生涩味，甚至造成铅中毒。 锰 锰会增加咖啡的苦味。 铬 铬会使咖啡变涩。 镍 镍会使咖啡变得酸酸的，并且有金属的味道，水中的镍一般是从萃取或者承装咖啡的容器上溶入水中的。 银 产生金属味，水中一般不会有银，也是器皿上溶入到水里的。 锌 会产生很奇怪的苦味，水中一般不会有锌，不过中国还有很多地方的自来水管是锌制的。 水质的好坏至关重要，我们为了喝到一杯好咖啡，更为了自己的健康，一定要使用净化过的水来萃取咖啡，如果是购买瓶装水，则最好不要买矿泉水制作咖啡，纯净水就是最佳的选择了。 来源：铂澜咖啡学院