首页 - 天气报告 - 咖啡酸甜咸苦与烘焙存在什么关系-意式咖啡拼配介绍
咖啡酸甜咸苦与烘焙存在什么关系-意式咖啡拼配介绍 ①中度烘焙型的苦味(绿原酸内酯); ②深度烘焙型的苦味(乙烯儿茶酚低聚物)。 ①是所谓的“地道的咖啡苦味”; ②是“意式浓缩咖啡等深度烘焙咖啡多见的苦味”。 因此,中深度烘焙则是介于①和②之间的中间型味道。 ①的苦味味道较温和,怕苦的人也很容易接受。若是中深度烘焙,即便会出现这样的苦味,仍然会有人认为“这咖啡一点儿都不苦易于饮用”。虽说如此,由于苦味毕竟是苦味,如果过于强烈依然会令人吃不消的。 ②多数结合起来,会变成“乙烯儿茶酚多聚物”(苦涩味),这里将其定位为“不佳的焦煳味”。 ②的乙烯儿茶酚低聚物或许是只差一步的“不佳的焦煳味”。 我担心如果表达不恰当会给大家带来困扰,问题是过去的自家烘焙店为什么都瞄准了深度烘焙咖啡? 这或许是为了避免咖啡有夹心般的涩味才不得已而想出的办法吧。 “咖啡的苦味大致分为2种。即‘中度烘焙的苦味’和‘深度烘焙的苦味’。 绿原酸所产生的绿原酸内酯类是中度烘焙型的苦味,咖啡酸所产生的乙烯儿茶酚聚合体是深度烘焙型苦味,是一种有焦煳味儿的苦味。水分去除失败的中度烘焙所烘焙出的咖啡会很涩,如果再进一步变成深度烘焙,会产生较刺鼻的苦味,成为比涩稍强一些的味道。因此,是不是大家都取了深度烘焙派的名头
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