早期的咖啡多跟随日本，当时的咖啡豆中就有一王一后。王指的是蓝山咖啡，后指的是科纳咖啡。科纳咖啡与蓝山咖啡统治咖啡已多年，直到2004年，巴拿马瑰夏咖啡的出现，咖啡又有了新的定义。

与蓝山咖啡一样，所谓的科纳咖啡豆则是在科纳地区种植、收获、加工的阿拉比卡咖啡豆。科纳地区在夏威夷大岛科纳区的莫纳罗亚（Mauna Loa）山和瓦拉来(Hualalai)山之间。

夏威夷岛上有一条科纳咖啡种植带，科纳咖啡生长在夏威夷一边的海岸线上。这条科纳咖啡种植带大约有30英里长，1英里宽。科纳地区种植的咖啡品种主要为铁皮卡品种，铁皮卡是阿拉比卡最原始、最古老的咖啡品种。这一条长达30英里的科纳咖啡种植带内约有五百多家科纳咖啡豆种植园，但大多数的咖啡种植园面积不足5英亩。

夏威夷州的咖啡种植最早可以追溯到1828年，一位名为塞缪尔·拉格斯的牧师在科纳区域内的凯卢亚-科纳（Kailua-Kona）种植了第一棵咖啡树。随后的日子里，从一棵咖啡树逐渐蔓延成为一片咖啡种植区域。直到1873年，科纳咖啡在奥地利维也纳世界博览会上第一次获得国际赞誉。到1899年，整个科纳地区种植了近300万棵咖啡树。如今，科纳地区大约有650个咖啡种植农场。夏威夷科纳咖啡约占夏威夷大岛所有咖啡产量的95%。

夏威夷的咖啡产量也随着时代的发展，发生过几次产量上的大波动，克朗代克淘金热、美国对夏威夷的吞并以及20世纪的两次世界大战等重大事件。随着多年来的发展，科纳大部分地区由移民等小型家庭作坊在这里种植并经营这咖啡种植园。从二十世纪八十年始，科纳咖啡与其他产区的精品咖啡一起复兴。

夏威夷的咖啡品种是1892年从危地马拉引进的，旨在提升巴西咖啡仓储。铁皮卡是最古老的阿拉比卡咖啡品种，最早被带至美洲地区的咖啡品种也是铁皮卡粉品种。似乎咖啡无论是种植在哪里，都会发生一些变异从而适应种植地区的气候，而当初在危地马拉种植的铁皮卡也得以在科纳广泛种植。如今，由于蓝山铁皮卡一样，科纳当地的咖啡品种被称为科纳铁皮卡品种。

夏威夷的地理和气候对科纳咖啡的品质起着重要作用。海拔的高度对于高品质的咖啡是至关重要的，因为品质最好的咖啡往往生长在温度较低的环境中。与全球其他咖啡产区的咖啡种植相比，夏威夷的咖啡生长在相对较低的海拔。

但由于夏威夷比其他咖啡产区离赤道更近，海拔的微小变化对咖啡质量的影响更大，因为它能让咖啡接触到温度更低的空气。同时，由于在海岸附近，获得必要的阳光和水分。夏威夷科纳地区独特的气候，以及莫纳罗亚山陡峭山坡上富含矿物质的火山土壤，为种植世界上最好的咖啡都提供了得天独厚的条件。

科纳咖啡豆的等级分为两类，Type 1以及Type 2。

【Type 1】

这一类型是最为常见的科纳咖啡豆，下分为五个等级。

Extra Fancy：该等级的科纳咖啡豆颗粒尺寸可达19目，豆粒大小均匀，每300克最多8粒瑕疵豆。

Fancy：颗粒尺寸在18目以上，每300克样豆中少于12粒瑕疵豆。

No. 1：尺寸在16目以上，每300克样豆少于18粒瑕疵豆。

Select：对生豆颗粒大小无要求，瑕疵率在5%。

Prime：最低的等级，允许有20%的瑕疵率。

【Type 2】

这一类型的咖啡豆一般是圆豆，即咖啡果实中生长一整颗咖啡豆，而非两颗平豆。圆豆产量仅在3%到5%之间。

No.1：这一等级是Type 2中最高的等级。

Prime：该等级同样对咖啡豆色泽以及大小没有要求。

有购买过科纳咖啡豆的小伙伴都会发现科纳咖啡价格与蓝山咖啡不相上下。主要的原因是科纳咖啡的产量非常少，仅占据全世界咖啡产量的1%。此外，夏威夷岛上的咖啡树正遭受着咖啡浆果病、咖啡叶锈病等咖啡疾病的侵袭，科纳咖啡的产量也因此大受挫折，科纳咖啡价格当然也会因为物以稀为贵大涨一番。

科纳咖啡作为曾经咖啡一王一后中的一后，的豆单上当然也不可以错过。

夏威夷科纳

产区：夏威夷科纳产区

庄园：皇后庄园

海拔：1100米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

的烘焙师在收到科纳咖啡生豆的时候立即查看生豆的形态，发现科纳咖啡豆豆形圆润饱满、色泽鲜亮，为了凸显科纳咖啡花蜜甜香风味以及丰富层次感，采用中度烘焙的程度。

在冲煮的时候，的咖啡师考虑到科纳咖啡豆的烘焙程度为中度烘焙，所以采用91摄氏度的水温、中细研磨程度、Hario V60滤杯进行冲煮。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

经常查阅文章的小伙伴会发现，在冲煮咖啡的时候，经常会用到三段式注水的方式进行冲煮。三段式注水与一刀流对比，三段式注水的方式会赋予咖啡更加丰富的层次感。

先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，中心小水流注水缓慢绕圈至125克进行分段，即将见到粉床再继续缓慢绕圈注水至225克，当滤杯中水完全滴落下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间2分钟。

的夏威夷科纳咖啡入口有浓郁的核桃等坚果风味，柔和莓果酸质，焦糖甜感，奶油丝滑细腻口感，整体干净且层次丰富。

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